I en ideel verden ville en sød tand ikke have sundhedsmæssige følger. Du ville være i stand til at spise alt, hvad du ville, hver gang du ville, og du ville aldrig få et pund eller bekymre dig om dit hjerte. Desværre lever du ikke i en perfekt verden - og det betyder undertiden at skulle justere dine yndlingsopskrifter for at reducere fedt eller arbejde med andre diætbegrænsninger. Heldigvis kan du lave gode kager med bare æggehvider snarere end hele æg.
Balancering Opskrifter
For afslappede bagere er kager enkle nok. Du tilføjer dine ingredienser til mixeren i henhold til instruktionerne i din yndlingsopskrift, bager det i den sædvanlige gryde, og det vil generelt komme rigtigt ud. Imidlertid er denne enkle tilgang ikke en mulighed for mennesker med særlige diætkrav eller begrænsninger, eller for professionelle bagere, der ønsker at finjustere deres opskrifter for at opnå et specifikt slutresultat. Før du kan begynde at skifte ingredienser, er det nyttigt at vide, hvordan de interagerer med hinanden, så du kan kompensere for uønskede ændringer. Fagfolk refererer til dette som at "balancere" den ændrede opskrift.
Æggens rolle
Æg er en særlig vanskelig ingrediens at eksperimentere med, fordi de påvirker en kage på så mange måder. Proteiner i ægets hvide hjælper kagen med at sætte og fastholde sin form. Faktisk gav æggehvider al strukturen i de melløse kager, der var så trendy ved århundredeskiftet. Æggeblommer indeholder en grad af fedt, der hjælper med at blødgøre en kages struktur. De indeholder også lecithin og andre naturligt forekommende emulgatorer, som hjælper opskriftens fedt og mælk med at blandes smidigt. Ueblommerne tilføjer rigdom til smagen og giver en blid gylden farvetone.
Skift til æggehvider
Nogle bagere er nødt til at tilpasse deres opskrifter til at arbejde med æggehvider, snarere end hele æg, af diæterårsager. Dette er en lettere justering end at fjerne æg helt, fordi æggehviderne stadig kan give struktur til kagen. Af og til afhængigt af opskriften kan du muligvis foretage en simpel erstatning af ekstra æggehvider med mængden af de manglende æggeblommer. To æggehvider eller 1/4 kop æggehvider svarer til ét hele æg. Du bør bage en testkage på denne måde med blot æggehvider for at evaluere effekten på din opskrift. Hvis det er fugtigt, men seigt, eller hvis det er tørt, kan du kompensere med andre ingredienser.
justeringer
Hvis din testkagekage er sej, men stadig fugtig, har den nok fedtindhold, så du ikke går glip af æggeblommerne. Dit problem er, at uden æggeblommer skal du tilføje en anden ingrediens, der blødgør glutenproteinerne i dit mel. Prøv at øge sukkeret, eller tilføj en spiseskefuld vegetabilsk olie i stedet for æggeblommerne. Hvis din kage er tør, giver vegetabilsk olie også fugt til krummeren. Du kan også tilføje yoghurt med fedtfattig eller creme fraiche i stedet for æggeblommerne, hvilket giver en blødere og fugtigere kage.
