Rødvinseddike bruges undertiden i marinader til stærkt aromatiseret grillet kød, såsom fajitas eller shish kabob, men det gør en dårlig erstatning for rødvin til at smage stege oksekød. Rødvinseddike mangler dybden og sødheden af rødvin og efterlader en dvælende syrlig smag i munden.
Hvad er det?
Både rødvin og rødvinseddike er lavet af røde druer, men rødvinseddike er lavet af rødvin, der har fået lov til at syrne. Sukkerarter i rødvin bliver til eddikesyre, der giver eddike sin karakteristiske bidende smag.
Brug af madlavning
Generelt bruges rødvin og rødvinseddike meget forskelligt i køkkenet. Rødvin bruges ofte til at tilføje smag og fugtighed til brød og stuet kød, såsom oksekød Bourgogne eller Coq au Vin, men kan også bruges til at smage dessertsaucer. Vælg en mellemkvalitetsvin til madlavning, og undgå madlavning af vin eller meget dyre flasker. Rød eddike er derimod normalt forbeholdt ukokte retter, såsom salater og salatdressinger. Dens syrlige smag fremhæver milde grøntsager, pastaer og ris.
mængder
Hvis opskriften kræver mindre end 1/4 kop rødvin, kan du med sikkerhed erstatte rødvineddike, selvom den ikke giver de samme resultater. Brug dog ikke større mængder rødvineddik. Steken har en ubehagelig vinlig smag snarere end den bløde, komplekse smag af stegt oksekød brød med rødvin.
stedfortrædere
I stedet for at bruge rødvineddike, som kan ødelægge steken, kan du prøve ikke-alkoholholdige erstatninger, såsom oksekød, druesaft eller tranebærjuice. Disse erstatninger vil ændre smagen lidt, men bærer mindre risiko end rødvineddike. Erstat port for rødvin i en knivspids.
