Havkat ser regelmæssigt ud i mange amerikaners diæter og fungerer som en god kilde til omega-3 fedtsyrer, en vigtig fedtsyre for kroppen. Da havkat er en populær madvare og er gavnlig for helbredet, er det vigtigt, at den konsumerede fisk tilberedes sikkert for at forhindre madforgiftning og fødevarebåren sygdom.
Havkat Ernæring
Rå, opdrættede havkat leverer 13 gram protein og 6 gram fedt pr. 3-ounce-filet, rapporterer ernæringsdata. I modsætning hertil leverer vildfanget havkat kun 2 gram fedt, hvilket antyder, at gårdsproduceret havkat har et højere fedtindhold på grund af en mere jævn forsyning af mad. Vildfanget havkat leverer 455 milligram omega-3 fedtsyrer, og gårdsproduceret havkat giver 391 milligram omega-3 fedtsyrer. Havkat har en bemærkelsesværdig høj mængde omega-6-fedtsyrer, en uønsket fedtsyre, der kan øge risikoen for blodpropper, inflammatorisk tarmsygdom og gigt. Rapporten fastholder imidlertid, at indtagelse af fisk stadig har sundhedsmæssige fordele og kunne spises et par dage om ugen.
Parasitter og toksiner
ServSafe rapporterer, at parasitter og toksiner er en alvorlig bekymring for al skaldyr og fisk. Fisk kan blive forurenet af parasitter, når vandet, de lever i, forurenes af parasitter eller afføring. Parasitrelaterede sygdomme inkluderer anisakiasis, cryptosporidiosis og giardiasis, som alle spredes med forurenet vand. Du kan forhindre udsættelse for disse parasitter ved at købe fisk fra velrenommerede leverandører. Underkokt fisk kan stadig have levende parasitter, så sørg for at koge fisk grundigt og kun spiser rå fisk, der er parasitfri.
Toksiner i fisk og skaldyr er især farlige, fordi de ikke kan lugtes eller smages. De kan forårsage alvorlig sygdom, herunder forgiftning af scombroid og ciguatera. Som med at forhindre udsættelse for parasitter er den bedste måde at undgå disse toksiner at købe fisk fra godkendte leverandører og overholde sikker fødevarehåndteringsteknikker.
Lokale og importerede havkat bekymringer
Washington Post rapporterede i 2010 om en bevægelse af indenlandske havkatsproducenter, der talte for, at havkat, der importeres fra Vietnam, skulle inspiceres nærmere, og det fremhæver den fortsatte spænding mellem importerede og indenlandske producerede produkter. Mens fortalerne for strengere regulering af importeret havkat nævner bekymring for fødevaresikkerhed, bemærker importører og kritikere, at mad til sikkerhed for havkat ikke er så stort problem, fordi havkat ikke spises rå. De påpeger også, at den strenge regulering giver de lokale producenter en fordel og bringer omkostningerne til importerede mejeriprodukter op på omkostningerne ved tamkat. Lokale producenter imødegår, at det har vist sig, at fisk er forurenet med forbudte antibiotika og bør kontrolleres omhyggeligt, fordi amerikanere spiser store mængder importeret fisk hvert år.
Valg af fisk
Korrekt madhåndtering
Sikker anskaffede fisk kan fortrydes derhjemme, hvis fisken ikke opbevares korrekt og koges. FDA understreger vigtigheden af at holde fisken nedkølet, indtil den er klar til brug. Hvis fisken tidligere er frosset, skal fisken køles ned, indtil den er helt optøet. Optø ikke på bordpladen. ServSafe anbefaler at tilberede fisk til 145 grader F før forbrug, og brug et madtermometer for at sikre, at den tilstrækkelige temperatur nås.
