Mange opskrifter kræver en slags hvedebaseret mel, uanset om det er helt hvede, alt til kakaemel, men du kan med succes erstatte hvedemel med kikært mel. Det tilføjer en nøddeagtig smag og et boost af protein, og det fungerer godt i enhver fad, fra bagværk til supper og saucer. Kikærmel er også et godt alternativ, hvis du følger en hvedefri eller glutenfri diæt.
Kikærterens mange navne
Kikærmel er intet andet end tørrede kikærter, formalet til en mellignende konsistens. Andre navne på kikært mel inkluderer gram mel, cici-mel og garbanzobønnemel. Besan er kikærmel fremstillet med ikke-ristede kikærter. Chana er mel lavet af ristede kikærter. Selvom det er naturligt glutenfrit, er mel let krydskontamineret, hvis det produceres eller bruges i nærheden af hvedemel. Se efter en glutenfri erklæring på pakken, hvilket betyder, at den overholder amerikanske Food and Drug Administration-standarder for glutenfrie produkter.
Næringsfakta
En kop kikærmel indeholder 356 kalorier, 21 gram protein, 6 gram totalt fedt og 53 gram samlet kulhydrat, ifølge USDA-næringsstofdatabasen. Det har færre kalorier og kulhydrater end enten hvede eller alt hvidt mel, men alligevel er det en bedre proteinkilde. Kikærmel har dobbelt så meget protein end hele hvedemel og seks gange mere end universalmel. Det er en fremragende kilde til folat, der indeholder syv gange mere folat end fuldkornsmel. Det har endda mere folat end beriget mel til alle formål. Det giver også vitamin B-6, jern, magnesium og kalium.
Hvor man kan finde
Hvis din købmand har en omfattende afdeling med internationale fødevarer, kan du finde kikært mel i afsnittet med indisk mad under navnene gram mel, besan eller chanamel. De fleste dagligvarer, der sælger indiske fødevarer og ingredienser, indeholder kikært mel, da mange indiske fødevarer bruger det som hovedbestanddel. Helsekostbutikker bærer også en række ikke-hvede og glutenfri mel, ofte inklusive kikært mel. Hvis du ikke kan finde det lokalt, skal du kigge efter det gennem en leverandør af sundhedsfødevarer eller co-op online.
Lav kikærmel derhjemme
Alt hvad du behøver for at lave dit eget kikært mel er en blender eller madprocessor og tørrede kikærter, som du kan finde med tørrede bønner og ærter i ethvert supermarked. Skyl kikærterne med rent vand, lad dem enten tørre natten over eller sprede dem på en cookie ark og rist dem i 15 til 20 minutter i en varm ovn. Forarbejd de tørrede kikærter i en blender eller madprocessor i små portioner, indtil de er konsistensen af mel. Opbevar kikærmel i en lukket beholder i dit køleskab eller fryser. En pakke med 1 pund tørrede kikærter laver ca. 2 kopper kikærmel.
Brug af kikærmel i opskrifter
Du kan erstatte 7/8 kop kikært mel for hver 1 kop hvetemel, ifølge Michigan State University. Afhængig af hvordan du bruger melet, kan du få bedre resultater ved at blande det med andre mel. Prøv at blande bønnemel med rismel, eller hvis du bager noget sødt, kan du blande kikært mel, sorghum og sød rismel. Undertiden er du nødt til at justere mængden af væsker, fordi kikært mel kan absorbere mere eller mindre væske end andre mel. Til gærbrød tilsættes xanthan eller guargummi for at erstatte gluten.
