Sorbinsyre er en naturlig forbindelse, der også fremstilles syntetisk. Først isoleret fra bær i 1800-tallet blev det kommercielt tilgængeligt til brug som fødevarekonserveringsmiddel i 1940'erne og 1950'erne. På grund af dets antimikrobielle egenskaber føjes det til en række fødevarer for at bevare friskheden.
Om madtilsætningsstoffer
Du kan finde madtilsætningsstoffer i næsten alle emballerede eller forarbejdede fødevarer. De tjener fem primære funktioner: at forbedre eller bevare næringsstoffer, forbedre smag og farve, give fødevarer en jævn og konsistent struktur, kontrollere syrebalancen og opretholde sundhed. Som et antimikrobielt middel falder sorbinsyre i kategorien tilsætningsstoffer, der hjælper med at bevare sundheden. De vigtigste mikrober, det beskytter mod, er gær og skimmel ifølge Iowa State University Extension and Outreach.
Sorbinsyre i mad
Da sorbinsyre styrer væksten af gær og skimmelsvampe, tilføjer producenterne den til de typer fødevarer, der er tilbøjelige til disse bestemte mikrober for at forhindre dem i at rådne på butikshylder. Et par eksempler på fødevarer, der kan indeholde sorbinsyre, er mejerimad som ost og yoghurt, tørret frugt, fisk, kød, pickles, oliven, supper, tilberedte salater, gelé, sirupper, vin, øl, sodavand og bagværk såsom brød, bagels og kager.
Sorbinsyresikkerhed
Kommercielt produceret sorbinsyre fremstilles syntetisk og er således et kunstigt konserveringsmiddel, ifølge Ruth Winter, forfatter af "A Consumer's Dictionary of Food Additives." Sorbinsyre er på US Food and Drug Administration-listen over "generelt anerkendt som sikre" eller GRAS-stoffer. Udvalgets udtalelse om GRAS-stoffer udtalte i 1975, at sorbinsyre ikke udgør nogen sundhedsfare, når den indtages i de typiske niveauer, der findes i fødevarer, ifølge FDA. Den valgte komité fremsatte denne påstand baseret på dyreoplysninger. Til dato er der ingen offentliggjorte humane undersøgelser, der vurderer sikkerheden for kommercielt produceret sorbinsyre.
Ikke alle ønsker sorbinsyre
For at tilfredsstille et stigende antal mennesker, der ønsker færre tilsætningsstoffer, har nogle fødevareproducenter frivilligt fjernet sorbinsyre som konserveringsmiddel. Chicago Tribune rapporterede i en artikel fra februar 2014, at Kraft Foods planlagde frivilligt at fjerne sorbinsyre fra dets amerikanske og hvide amerikanske sorter af individuelt indpakket skiver ost. Der var ingen rapporter om bivirkninger. Kraft tog beslutningen baseret på det voksende ønske om at undgå kunstige konserveringsmidler, ifølge Tribune-artiklen.
