Askorbinsyre og citronsyre findes i en række frugter og grøntsager. De forveksles ofte med hinanden på grund af deres lignende navne og lignende oprindelseskilder. Ascorbinsyre er imidlertid C-vitamin, og citronsyre er en sur antioxidant. De to deler flere ligheder, men har også en hel del grundlæggende forskelle.
Hvad er askorbinsyre?
Ascorbinsyre er simpelthen et andet navn på vitamin C. Folkets kroppe kan ikke fremstille deres eget vitamin C. Derfor anbefaler Food and Nutrition Board, at du forbruger mellem 75 og 120 mg om dagen gennem mad eller kosttilskud. C-vitamin er forbundet med forebyggelse af en række forskellige sygdomme, herunder aldersrelateret makuladegeneration, kræft, grå stær og forkølelse. Ifølge en 2016-undersøgelse i American Journal of Clinical Nutrition, kan C-vitamin også øge kollagenproduktionen. Dette kan forbedre og hjælpe med at reparere ledbånd og sener.
Hvad er citronsyre?
Citronsyre findes naturligt i en række forskellige frugter og grøntsager. Mad med citronsyre indeholder bær som hindbær og jordbær og citrusfrugter som citroner og limefrugter. Citronsyre er faktisk højest i citroner og limefrugter, og deres juice indeholder henholdsvis 1, 44 og 1, 38 gram citronsyre pr. Ounce.
I sin naturlige form er citronsyre kendt for sin antioxidantaktivitet. Ifølge en anmeldelse fra 2014 i Journal of Human Nutrition and Dietetics kan det endda hjælpe med at fjerne aluminium fra kroppen. Citronsyre kan også forbedre aktiviteten af andre antioxidanter. Citronsyre kan have et dårligt ry, fordi det har været forbundet med erosion af tandemaljen, men det har også sundhedsmæssige fordele. Ud over dets antioxidantaktivitet kan citronsyre hjælpe med at forhindre nyresten.
Frisk citronsyre kan erstattes af den fremstillede sort. En citronsyreerstatning sælges typisk som et pulver, der anvendes til fremstilling af mange kommercielle produkter. Det bruges til at give citrus-flavored sodavand deres signatur frugtagtig, syrlig smag og som en smag og farveforstærker i andre produkter. Citronsyre bruges også ofte som konserveringsmiddel. Du kan finde det i juice fremstillet af koncentrater, vegetabilske olier og i produkter, der bruges til at forlænge levetiden for friskskårne produkter.
Citronsyre vs. askorbinsyre
Citronsyre og askorbinsyre har både ligheder og forskelle. Lighederne mellem citronsyre og C-vitamin kommer ned på det faktum, at de begge er syrer, der ofte findes i citrusfrugter. De har også begge antioxidantegenskaber og antimikrobielle egenskaber; følgelig har begge forskellige sundhedsmæssige fordele.
Citronsyre og askorbinsyre bør dog ikke forveksles med hinanden. I modsætning til C-vitamin er citronsyre ikke et af de anbefalede vitaminer og mineraler, du har brug for hver dag. Citronsyre er heller ikke blevet knyttet til forebyggelse af sygdomme eller reparation af bindevæv i modsætning til ascorbinsyre. Citronsyre har heller ikke de samme effekter på immunsystemet og niveauerne af kolesterol som vitamin C. Disse vigtige forskelle betyder, at citronsyre har mange flere kommercielle anvendelser - i modsætning til næringsstof vitamin C, anvendes citronsyre også til rengøringsprodukter, kosmetik og farmaceutiske produkter.
