Majs sirup med høj fruktose indeholder ikke mere fruktose, end du får fra bordsukker, men da den har mere fructose end dens kilde - majsstivelse - kaldes den for høj fruktose. På den anden side er krystallinsk fruktose virkelig høj med fruktose. Både HFCS og krystallinsk fruktose bruges kommercielt til at sødme fødevarer. De er også begge kilder til tomme kalorier, så American Heart Association anbefaler at begrænse det beløb, du spiser.
Ingrediens sammenligning
Majssirup med højt fructose er fremstillet af majsstivelse, der udelukkende består af glukose. Når stivelsen er ekstraheret, gennemgår den behandling med enzymer, der omdanner noget af glukosen til fruktose. Som et resultat indeholder det endelige produkt begge sukkerarter.
HFCS, der er bestemt til at blive brugt som sødestof, indeholder enten 42 procent fruktose eller 55 procent fruktose.
Producenter kan også producere HFCS, der har 90 procent fruktose. Når det har så meget fruktose, kan det anbringes gennem yderligere behandling for at krystallisere sirupen.
Efter tørring af krystallerne er det resulterende produkt - krystallinsk fruktose - 100 procent ren fruktose.
Kommerciel brug
HFCS med 42 procent fruktose forstyrrer ikke den naturlige smag, så det bruges primært i bagværk, korn, yoghurt, is og forarbejdede fødevarer såsom supper, krydderier og konserves. HFCS-55 bruges til at sødme læskedrikke og andre drikkevarer, rapporterer bioteknologi og molekylærbiologisk gennemgang.
Krystallinsk fruktose bruges også til at sødme mad og drikkevarer. Da fruktose er naturligt sødere end sukkerarter, såsom glukose og bordsukker, er krystallinsk fruktose en af de sødeste sukkererstatninger, der findes. Den krystallinske form har også nogle andre kommercielle fordele: Det forbedrer tekstur og stabilitet i bagværk og browns for at skabe en dejlig farve.
Forskelle i stofskifte
Majs sirup med høj fruktose metaboliseres lidt anderledes end krystallinsk fruktose, men kun fordi fruktose følger en anden vej i din krop end glukose.
Glukosedelen af HFCS kommer ind i din blodbane og kan bruges af celler i hele din krop til energi. Fruktosedelen af HFCS, og alt af krystallinsk fruktose, går til leveren, hvor enzymer har en tendens til at omdanne den til fedt.
Da fruktose ikke kommer ind i blodbanen, har den en meget lille indvirkning på blodsukkeret. Til sammenligning scorer glukose på den glykæmiske skala fra nul til 100, hvilket betyder, at det markant spider blodsukkeret.
Anbefalet indtagelse
HFCS og krystallinsk fruktose tilsættes begge sukkerarter, der bidrager med kalorier og kan medføre vægtøgning. American Heart Association anbefaler, at kvinder indtager færre end 6 teskefulde tilsat sukker dagligt, mens mænd bør begrænse deres indtag til højst 9 teskefulde.
Selvom fruktose ikke påvirker blodsukkeret, har den potentialet til at øge blodlipider, såsom triglycerider, så American Diabetes Association anbefaler ikke tilsat fruktose som et sødestof til mennesker med diabetes.
Når det er sagt, behøver du ikke bekymre dig om fructosen, der naturligt forekommer i hele fødevarer, såsom frugt og grøntsager. Disse fødevarer er vigtige kilder til fiber og næringsstoffer, og de giver ikke nok fruktose til at skabe bekymring, bemærkede Diabetes Care i januar 2008.
