Nogle kokke hævder, at der er ringe eller ingen forskel mellem kogning og grillning, idet de hævder, at de kun er to sider af den samme mønt. Nogle hævder, at forskellene er subtile, men reelle. Stadig andre hævder, at grillning er overlegen, da du kan grille eller grille udenfor, og det er svært at stege uden for, medmindre du flytter din komfur fra køkkenet til terrassen. Alligevel går talsmænd for broiling påstå, at du kan stege alt indendørs, og det er svært at grille udendørs midt om vinteren.
grilling
Grilling er den mere glamorøse madlavningstilstand, med en bogreol med voluminer, der er afsat til dets forviklinger. Men det er virkelig en enkel - lige primitiv - metode til madlavning: grillning er påføring af direkte varme fra under den mad, du laver mad. En grill er et almindeligt eksempel, ligesom campingpladsens ildring med madlavningsrist. Sæt din mad på risten, og tænd trækul eller træ derunder, og kog din mad.
bagende
Broiling er det forsømte stebarn af madlavningsmetoder, argumenterer bedst sælgende kogebogforfatter Mark Bittman. Broiling bruger den samme idé som at grille, men varmekilden er oven på maden i stedet for under den. Tænd slagtekyllingen på din ovn, læg en kogepande - eller endnu bedre en stegepande - under maden for at fange safterne, og du er i forretning.
Hvilken måde er bedre?
Et stegeelement er en omvendt grill, hvor varmeelementet erstatter kullerne. Selvfølgelig er det omvendte også. Når det gælder smag, mener nogle, at røg fra trækul eller træ under maden giver en overlegen smag. Andre mener, at fravær af trækul giver en bedre smag. Kokken Helen Rennie siger, at broiling giver mere kontrol over tilberedningsprocessen. Og hvis du vil smelte ost eller andre genstande over en skål, kan en slagtekylling ikke slås. Men hvis du elsker disse grillmærker på din bøf, vil en slagtekylling bare ikke give dem det samme autoritetsstempel.
Overvejelser
Nogle gode bøfhuse griller over ekstremt varme kul eller skov. Andre store bøfhus broil i ekstremt varme ovne. Den ultimative bestemmelse af grillning mod kogning kan koge - uden ordspil beregnet - ned til vejret. Grilling, når temperaturen kaster ned under frysepunktet, kan udgøre en grusom og usædvanlig straf for kokken, og gæsterne også, hvis de forventes at spise udenfor. Og på en smuk sommeraften ser fødevarer ud til at smage bedre, når de grilles udendørs.
