Udskæringer af oksekød - fra den delikate indrefilet til den smagfulde, men læderhård skaft - varierer meget i smag og ømhed. Ofte indeholder et hårdt, stort snit en eller to små muskler, der er usædvanligt ømme, som kan adskilles med en omhyggelig kødskærer. Et eksempel er oksekødsskuld petite, et meget ømt muskelsnit fra den ellers hårde chuck. Den er formet som en flad version af oksekødet, og det kan enten grilles hel eller skæres i medaljer for hurtigere madlavning.
Grille hele
Trin 1
Placer dit petite bud på et skærebræt. Overfladen skal være fri for synlige stykker fedt eller bindevæv, når du køber det, men hvis ikke, skal du bruge spidsen på en skarp kniv til at beskære dem væk.
Trin 2
Krydre petite-budet på alle sider med salt og peber eller, hvis du foretrækker det, en krydderikrydderblanding. Spray overfladen let med madolie for at forhindre klæbning.
Trin 3
Forvarm din grill til en medium-høj varme, ca. 425 til 450 grader Fahrenheit. Placer dit bud på grillen, og luk låget. Det er meget magert, så opblussen fra smeltende fedt ikke er et problem.
Trin 4
Grill budet, drej det en gang, indtil oksekødet når din ønskede grad af doneness. For medium-sjælden tager dette normalt 14 til 16 minutter.
Trin 5
Fjern budet på et serveringsfad eller rent skærebræt, og dæk det løst med folie. Lad det hvile i 8 til 10 minutter, inden du skiver det og serverer det.
Grilling Medallions
Trin 1
Trim alt overfladefedt eller bindevæv fra dit petite bud.
Trin 2
Skær budet tværs i medaljonger, der er ca. 3/4-inch tykke. Børst eller sprøjt medaljerne let med olie for at forhindre klæbning, og krydre dem derefter med salt og peber.
Trin 3
Placer medaljongerne på en forvarmet grill, og sår dem i 3 til 5 minutter på den første side, indtil de er godt markeret af grillen. Drej og kog dem i yderligere 3 til 5 minutter, eller indtil de når den ønskede grad af doneness.
Trin 4
Fjern medaljerne fra din grill, og lad dem hvile i 3 til 5 minutter, før de serveres.
Ting, du har brug for
-
Skarp kniv
Skærebræt
Salt og peber, eller andre krydderier efter smag
Olie
Tip
Fjern et helt bud fra din grill, når dens temperatur er mindst 5 grader Fahrenheit under den endelige temperatur, du ønsker. Hvis du f.eks. Ønsker et sjældent bud ved 140 F, skal du fjerne det fra grillen ved 135 F.
Hele bud kan også ristes i en varm ovn ved 425 F i cirka 20 til 25 minutter.
Bud kan variere fra 8 til 12 ounce eller mere. Tillad 4 til 6 ounces pr. Spisestue til en frokostporsjon eller 6 til 8 ounces til en middagsdel.
