Tørrede ærter og linser omdannes fra uspiselige til lækre, når de koges i vand eller bestand og beriges med aromatiske grøntsager. Opdelte ærter og linser er de spiselige frugter af pulsafgrøder. Pulser henter deres navn fra de latinske pulser, hvilket betyder tykk suppe. Opdelte ærter og linser giver begge gode alternativer til kødbaserede måltider, men hver har en særskilt krav til smag, tekstur og madlavning.
Grundlæggende
Ærter, også kaldet Pisum sativum, har skaller, der dækker dem, som selv om de er spiselige fortynder frugtens jordagtige, rige smag. Ægter med skrog og opdeling koges også hurtigere, hvilket gør dem mere praktiske til travle kokke. Linser varierer i størrelse, har en beskyttende hud og kan være rød, grå gul eller sort. Fødevarebutikker bærer enten hele eller opdelte linser, halverede tager mindre tid til at lave mad, og hver række linser har subtile forskellige strukturer og smag.
næringsstoffer
Linser og opdelte ærter indeholder hver ca. 244 kalorier pr. Kop. Opdelte ærter har 17 gram protein sammenlignet med linser 19 gram protein. Begge disse fødevarer indeholder mange fibre, hvilket fremmer god fordøjelsessundhed og kolesterolkontrol. Ærter har 6 gram fiber, mindre end de næsten 9 gram leveret af linser. Hvis du er vegetar eller veganer, giver linser 7 milligram jern, mens splittede ærter kun har 2, 7 milligram. Begge fødevarer er fordelagtige kilder til kalium, med opdelte ærter, der leverer 750 milligram og linser 772 milligram pr. Kop.
Forberedelse
Pakket linser og opdelt ærter er hårde og tørre, men de hævede sig og blødgør, når de koges i vand. For at tilberede linser til brug i salater eller andre opskrifter placeres linser i en stor gryde og tilsættes frisk vand. Kontroller pakken for nøjagtige mængder, der er nødvendige. Bring vandet i kog, og lad derefter lime blandes i ca. 30 minutter, eller indtil de er møre. Opdelte ærter bliver cremede end hele linser, og de koges på kun 20 minutter. Du kan salte linserne før eller efter tilberedning.
Opskrifter
Linser har en rig, kødagtig smag, der fungerer godt i kolde salater eller varme hovedretter. Klassisk linsesuppe er en hurtig og ukompliceret skål, især tilfredsstillende på kolde vinterdage. Hele linser holder deres form, så de fungerer godt i salater og i fyld til udhulet squash eller store portabella-svampe. Opdelte ærter, ligesom halverede linser, opløses under tilberedningen og danner en pastalignende konsistens. Opdelt ærtesuppe, enten med eller uden tilsætning af bacon- eller skinksmag, har en lidt sødere smag end kogte delte linser, og gule eller grønne ærter opretholder deres muntre farvetone efter tilberedning, ligesom røde linser.
