En del af det sjove ved at gå på en ny restaurant eller prøve en ny slags mad er at lære om nye og eksotiske ingredienser. Dette gælder især for vesterlændinge, der spiser asiatisk mad, med dets forskellige kulinariske kulturer og dens helt nye verden med ukendte farver, smag og teksturer. En sådan ingrediens er tamarind, der giver mange etniske retter en markant frugtagtig tang. Det fås på asiatiske markeder i to almindelige former.
Om Tamarind
Tamarinden er hjemmehørende i Østafrika, men dens dyder som skyggetræ og fødevareingrediens har hjulpet den med at sprede sig over verdens tropiske regioner. Frugten vokser i form af lange, læderagtige bælg, der ligner bønner. Når de modnes og modnes, bliver den ydre hud et hårdt, sprødt shell, og massen inde tørrer til en brun, klistret papirmasse. Dette presses ind i blokke til kommerciel salg, med eller uden de hårde frø. Den tangy frugt bruges som citron eller limejuice til at tilføje en forfriskende sur accent til mad og saucer.
Brug af Tamarind papirmasse
Tamarindmasse sælges normalt i form af en lille indpakket pakning, komprimeret og meget tæt. Hvis du vil bruge den i en opskrift, skal du afskære et stykke fra din blok af papirmasse og placere det i en målekop eller en skål. Dæk papirmassen med kogende vand, og lad den sidde i mindst fem minutter under omrøring lejlighedsvis. Sil væsken, pluk frøene fra din sil og skub så meget papirmasse gennem den, som du kan klare. Slutresultatet skal være en tynd, brun klistret pasta.
Brug af Tamarind Paste
Tamarind-pasta er et bekvemmelighedsprodukt, der meget ligner sin hvidløg eller urtepasta, der sælges i produktionen i dit supermarked. Tamarindpasta er tamarindmasse med frøene og fibrene fjernet, ligesom du ville gøre derhjemme. Det pakkes i glas, eller placeres lejlighedsvist i plastikpresende rør som tandpasta. Afhængigt af mærket og dets kvalitet kan pastaen indeholde sødestoffer eller konserveringsmidler. Denne type pasta er glat og indeholder ingen frø eller fibre og kræver ingen blødgøring. Det kan bruges direkte fra krukken.
Brug af Tamarind
I de fleste anvendelser er forskellen mellem tamarindmasse og tamarindpasta lille. Tamarind-pasta er mere praktisk, fordi den kan føjes direkte til opvasken, hvilket sparer både tid og kræfter. Nogle hævder, at frisk gennemvædet tamarindmasse har en bedre, friskere smag, men de fleste kokke ser lille forskel. Tamarind bruges i en lang række retter i Indien, Sydøstasien og Mellemøsten, herunder supper, omrøres, nudleretter og desserter. Det er også den sure ingrediens i Worcestershire-sauce.
