Frugtpektin og gelatine kan begge bruges til at blive tykkere, gelé og sætte visse fødevarer, men der er nogle vigtige sondringer mellem de to. De kommer fra meget forskellige kilder, så de har forskellige næringsstoffer såvel som sundhedsmæssige fordele. Derudover kan de have forskellige anvendelser inden for madlavning og fremstilling.
Pektin og planter
Pectin er et kulhydratstof, der stammer fra planter, normalt frugter. Det findes i plantens cellevægge og binder celler ofte sammen. De fleste frugter og nogle grøntsager indeholder pektin, men æbler, blommer, druer og citrusfrugter som grapefrugt, appelsiner og citroner er de bedste kilder til pektin. Dens koncentration er højest, når frugten er i det lige modne stadium. De fleste kommercielle pektin er lavet af æbler eller citrusfrugter.
Gelatinproduktion
Veganere og vegetarer skal være opmærksomme på, at gelatine fremstilles af dyrebaserede proteiner, specifikt kollagen, et protein, der findes i kød, knogler og dyrehud. Gelatin opløses ved opvarmning og bremser ved afkøling, hvilket giver fødevarer mulighed for at sætte sig. Mest kommercielt fremstillet gelatine er fremstillet af svineskind i USA eller kvæg i dele af Europa. Agar er et vegansk alternativ til gelatine og er lavet af tang.
Næringsfakta
Fordi de stammer fra forskellige kilder, har gelatine og pectin helt forskellige ernæringsprofiler. Pectin er et kulhydrat og også en kilde til opløselig fiber - den type, der kan reducere dit kolesterol, stabilisere dit blodsukker og hjælpe dig med at føle dig mere fuld. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium har en 1, 75 ounce pakke med tørt pektin omkring 160 kalorier, alt sammen fra kulhydrater. Gelatin er derimod alt protein, og en pakke med 1 ounce har ca. 94 kalorier. Gelatin Manufacturer Institute of America oplyser, at gelatine indeholder 19 aminosyrer og alle de aminosyrer, der er essentielle for den menneskelige krop bortset fra tryptophan.
Forskellige fødevareapplikationer
Gelatin bruges ofte til at gelere mejeriprodukter som creme fraiche eller yoghurt og i fødevarer som marshmallow, glasur og creme fyld. Det bruges også til at gele kødjuice, som i dåse skinke, og du har sandsynligvis spist gelatine i sin mest populære form, Jell-O. Farmaceutiske virksomheder bruger ofte gelatine til at producere kapsler til medicin. Pektin kan bruges i lignende mejeriprodukter og bageri-applikationer, men fordi det kræver både sukker og syre at sætte, bruges det oftere til at gel med frugtblandinger som syltetøj.
