Hvis oksekød er til middag, kan du ikke gå for langt forkert med en saftig, økonomisk øverste mørbradbiff eller stege. Øverste mørbrad er et magert snit af oksekød fra mørbrad eller nederste del af en ko. Den øverste mørbrad adskiller sig fra de øvrige dele af mørbenet ved, at knoglen og nogle af bundmusklerne er blevet fjernet. Steaks kan tilberedes i ovnen eller på komfuret eller grillen, mens stege kun skal koges i ovnen.
Spændingen ved grillen
Intet siger sommer som fyring op grillen og madlavning bøffer. For at grille en øverste mørbrad bøf, forvarm grillen til 500 grader Fahrenheit. Salt og pebre bøf, og anbring den på den varme grill. Efter nogle få minutter, når safter boble til toppen af bøf, skal du vende den over med tænger og koge, indtil den er færdig. Den indvendige temperatur på kødet skal være mindst 145 F for sikkerheden. Lad kødet hvile i tre til fem minutter før servering.
Braising langsomt
Braising er en metode til tilberedning, der kombinerer en smule stegning med lidt langsom tilberedning. Hvis du vil brise den øverste mørbrad bøf, skal du varme olie i en tung gryde, indtil den er varm, ca. 350 F. Placer den krydderede bøf i panden og svær på alle sider, indtil den bare er brunet. Fjern kødet, og tilsæt grøntsager. Kog, indtil den er let karamelliseret, og sæt kødet tilbage i gryden. Sænk varmen til 175 F, tilsæt lidt væske, såsom oksekødbestand eller tomatsaft, og kog langsomt i cirka fire til seks timer. Efter svævning kan du også overføre kød til en langsom komfur og koge på svag varme i samme mængde tid. Braising fungerer godt, hvis du kan lide kød, der er kogt mellem til medium og godt.
Saute Way
På lignende måde som at brise, sauteing en øverste mørbrad forsegler safterne indeni ved at sure det udvendige og derefter lade varmen trænge ind, indtil kødet når det rette niveau af doneness. For at sauteres, opvarm olie i en stegepande, indtil den er middels varm. Tilsæt en krydret bøf og kog, indtil safterne stiger til overfladen. Brug tænder til at vende kødet over og kog på den anden side, indtil den indvendige temperatur når minimum 145 F.
Stegprisen
For at tilberede et øverste mørbrad med stegt skal du vælge en metode til tør varme, såsom ristning. Ristning giver ovnens varme mulighed for at gennemtrænge kødet jævnt og frembringe en mør, saftig stege med forskellige grader. Det indre vil være mere sjældent, mens enderne bliver mere kogte.
For at stege en øverste mørbradsteg skal du forvarme ovnen til 500 F. Sæt steken og anbring fedtsiden op på en trådgrill på en stekepande. Kog i 15 minutter afdækket for at lade varmen forsegle kødets ydre. Sænk temperaturen til 275 F. og kog, indtil steken når en indre temperatur på mindst 145 F, hvilket tager ca. 30 minutter pr. Pund.
