Kartoffelen kan få dig til at føle dig hjemme i enhver del af verden. Ifølge International Potato Center er kartoffelen den tredje mest dyrkede afgrøde i verden med mere end 300 millioner ton produceret årligt. De Forenede Nationer erklærede 2008 som det internationale år for kartoffel på grund af dets betydning i fodring af fattige og sultne. Hvis der ikke er friteret og fyldt med smør eller ost, har kartofler meget at tilbyde ernæringsmæssigt, og de er også lette at fordøje.
Næringsfakta
Kartofler findes i mange former, størrelser og farver. Fødevaremærket angiver, at en 5, 3 ounce kartoffel er helt fri for fedt og natrium. Det giver 110 kalorier, og med huden tændt, indeholder 620 mg kalium og 27 mg vitamin C. Kartofler indeholder også nogle af B-vitaminer, calcium og jern. I henhold til International Potato Center giver en portion kogte kartofler med hud 10 procent fiber og halvdelen af kravet til C-vitamin.
Start med fordøjelse
Processen med fordøjelse af den kulhydratrige kogte kartoffel begynder, når du begynder at tygge. Spytamylase, et enzym, der udskilles med spyt, virker på de lange polysaccharidenheder, der udgør stivelse, til dannelse af disaccharider kaldet maltose. Handlingen med spytamylase fortsætter, indtil kartofflen når maven. De sure fordøjelsessafter i maven stopper enzymaktiviteten. Kartoffelen er nu en masse disaccharider og eventuelle polysaccharider, der ikke blev nedbrudt af spytamylasen.
Færdiggørelse af fordøjelse
Når man kommer ind i tyndtarmen, opdeles eventuelle resterende polysaccharider til disaccharider af enzymet pancreas-amylase. Alle disaccharider opdeles yderligere i monosaccharider eller enkelte enheder af glukose til absorption. Enzymet maltase, der er til stede på overfladen af tyndtarmen, opdeler maltosen i to molekyler af glukose. Fordøjelsesenzymerne kan ikke ødelægge fiberen i kartofflen, så det bliver en del af den ufordøjede mad i tyktarmen.
Energikilde
Kartoffelen bliver en energikilde, når tarmcellerne optager glukosen, der kommer ind i blodstrømmen og rejser til leveren. Nogle glukose cirkulerer i blodet for at opretholde blodsukkerniveauet. Kroppen bruger resten til celler og fysisk aktivitet. Efter opfyldelse af energibehov opbevares eventuelle ekstra glukose i leveren som glykogen.
