Gluten og casein er proteiner, der enten tilføjer dybde og smag til din mad eller forårsager berygtet ubehag for din krop. Forskellen stammer fra din evne til at fordøje begge proteiner. Gluten findes i hvede, rug og byg, mens derivater inkluderer malt, sojasovs og korneddik. Hvis du har cøliaki, en arvelig autoimmun sygdom, kan du simpelthen ikke spise mad, der indeholder gluten eller glutenderivater. Når du gør det, vil du opleve en ugunstig immunsystemreaktion og ubehag. Kasein er navngivet fra det latinske ord for ost "caseus". Det har en meget lignende molekylstruktur som gluten og forårsager det samme ubehag, men findes hovedsageligt i mejeriprodukter. Kasein kan anføres som natriumkaseinat, calciumkaseinat eller mælkeprotein, og det er ikke eksklusivt for mejeri. Det kan regelmæssigt findes i andre varer, herunder bagt produkter, pasta og sportsdrikke.
æg
Æg indeholder ikke gluten eller kasein. Når du forbereder dine æg skal du være opmærksom på hvilke olier du bruger. Omeletter er en måde at pakke smag, ernæring og en fuld mave på i én.
Kød
Når du køber kød, er det bedst at købe det direkte fra din sundhedsbutik eller slagter. Frisk kød, frisk fjerkræ og frisk fisk og skaldyr er fri for gluten og kasein. Vær dog forsigtig med forpakkede kød, da de kan indeholde tilsatte ingredienser. Selvom du kan købe frokostkød, der er gluten- og kaseinfrit, kan du ikke altid sikre dig, at maskinen, der blev brugt på delikatesseforretningen, er blevet tørret ned og rengjort. Tofu er en erstatning for kød og kan tilberedes med naturlige krydderier.
Frugt og grønt
Friske grøntsager og friske frugter indeholder ikke gluten eller kasein. Medtag en grapefrugt med morgenmad, terninger, bananer, jordbær eller hele druer til frokost og frisk asparges, friske kartofler eller friske artiskokker til middag. Medtag frisk hakket løg, frisk svampe, salt og peber med din omelet.
