Engelsk udskåret oksekød Chuck skulder stege er en fedtholdig og smagfuld kød. Fordi det er fra koens skulder, er det hårdere end nogle andre kødskår og reagerer godt på brødning eller steking i væske. Kogning af dette kød i vinrød vin giver ikke kun en rig smag til steken, vinets surhedsgrad øder også kødet. Væsken i bunden af panden er også en god akkompagnement til færdigstegt.
Trin 1
Opvarm ovnen til 350 Fahrenheit.
Trin 2
Varm en spiseskefuld olivenolie i en mellemsteg pande. Sæt hvidløg og løg indtil gennemsigtig.
Trin 3
Rør knappens svampe ind, og sauter, indtil svampen blødgør. Tilsæt vinen, og reducer varmen til lav. Lad sausen simre, mens du tilbereder kødet.
Trin 4
Varm hollandsk ovn i støbejern til medium på komfuret. Tilsæt den resterende olivenolie i gryden.
Trin 5
Drys salt og peber på kødet efter smag. Sæt kødet i den hollandske ovn, og brun kødet på alle sider.
Trin 6
Sænk varmen til lav, og hæld den sauterede løg og vinsovs i den hollandske ovn. Sæt den hollandske ovn i ovnen og kog i to timer, eller indtil stegen er mør nok til at blive skåret med en gaffel.
Trin 7
Sæt den hollandske ovn tilbage på ovnen, og overfør kødet til et serveringsfad. Lad kødet hvile i 10 til 20 minutter.
Trin 8
Drej brænderen under den hollandske ovn til medium. Skim så meget fedt som muligt fra overfladen af pande drypperne. Lad safterne simre og reducer med halvdelen.
Trin 9
Skær stegen, ske skålen ud over kødet og server.
Ting, du har brug for
-
Medium skillet
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 fedd hakket hvidløg
1 medium løg, skivet
1 kop skiveskåret svampe
1 kop bordeauxvin
Støbejern hollandsk ovn
1 oksekød skuldersteg
Kosher salt
Sort peber
