At tilberede det perfekte stykke kylling derhjemme kræver ikke en kulinarisk grad. Du skal bare vide, hvornår du skal bage kyllingedækket eller afdækket, for at skabe smag og teksturer for at afslutte dit måltid.
Tip
Dæk altid en kyllingestuing for at bruge dampen til at hjælpe med at gøre fuglen mør. Bagt kyllingebryst kan drage fordel af en let dækning for at holde dem fugtige. Hvis du ønsker sprød hud, skal du dog ikke dække din kylling.
Hvordan du koger din kylling bestemmer, om den kræver et låg eller et telt af folie eller pergament. Møre, briserede tallerkener drager fordel af et låg, der holder dampen inde, men når du vil have en stegt kylling med sprød hud, skal du forlade belægningen.
Stuvede kyllingsretter
Hvorvidt du bager kyllingedækket eller afdækket afhænger af dit slutmål. Hvis du laver en gryderet, såsom en chili eller Cacciatore, vil du gerne dække skålen. En ordentlig gryderet beder dig om at dække kyllingen med nok væske (f.eks. Bestand eller vand) til at komme næsten op på samme niveau som delene, men ikke dække dem.
Du koger væsken op med lokket anbragt fast på gryden, og reducer derefter varmen, så gryderetten kan simre. Flyt låget på siden, så det bare delvis dækker gryderetten. Dette hjælper med at holde dampen inde, men tillader også væsken at reducere og tykne lidt for at lave en lækker sauce.
Kogt kylling, der inkluderer både kød og hud, indeholder 242 kalorier per portion på 3 ounce. Det tilbyder også 22 gram protein og 16 gram fedt.
Ristede kylling måltider
En ristet kylling er en klassisk skål, der indeholder 190 kalorier per portion på 3 ounce. Du får også 20 gram protein og 11 gram fedt.
Proceduren for ristning af en kylling er relativt enkel. Dæk det generøst med salt, krydderier og sort peber. Nogle opskrifter kræver også en generøs opskæring af smør. Når du belægger kyllingen, skal du ikke glemme de skjulte pletter, såsom under vingerne, mellem lårene og langs ryggen. Du ønsker, at disse områder skal være smagfulde, og at huden skal sprøde.
Sæt kyllingen i en ovn med høj varme - normalt 425 til 450 grader Fahrenheit. Kog fuglen lige indtil huden begynder at blive brun og sprød, og reducer derefter varmen til 350 til 400 grader, indtil kyllingen koges igennem. Hvis de spidse spidser af vingerne begynder at blive for mørke, er det passende at hætte dem med bånd af folie for at forhindre forbrænding.
Mørt kyllingebryst
Når du laver bare brystet, afhænger beslutningen om at bage kyllingedækket eller afdækket af dit ønskede resultat. Hvis brystet paneres, eller huden stadig er intakt, skal du ikke dække det. Dette sikrer en sprød belægning eller hud.
Udbenet, hudløs kyllingebrystskæring har en tendens til at tørre ud, når den bages. For at få et ømt kyllingebryst skal du dække det ubehandlede kød med et telt af folie eller pergament, inden du sætter det i ovnen. For fuld smag, drys salt, peber og tørret oregano på brystet og kog det sammen med et par citroner.
Kyllingebryst er en god kilde til magert protein og tilbyder kun 140 kalorier per portion på 3 ounce (med huden fjernet.) Denne servering indeholder også 26 gram protein og 3 gram fedt. Ved at forlade huden øges kaloritallet med 25 til 30 procent, forklarer et papir, der blev offentliggjort i Food and Nutrition Research i juni 2015.
