Perfekt modnet frugt er det værd at vente på. Men vent for længe, og du vil måske videregive den fersken. Fordi sukkerindholdet i frugt stiger, når det modnes, kan mennesker, der er følsomme over for frugtsukkere, opleve fordøjelsesbesvær efter at have spist overdreven frugt.
Tip
Høje niveauer af frugt sukkerfruktose i overmodne frugter kan forårsage fordøjelsesbesvær for følsomme mennesker.
Overmoden frugtfakta
Fast frugt, der bliver til grødet rod i løbet af et par dage er skuffende. Men det er livscyklussen for disse naturligt søde godbidder, og du skal strejke, mens jernet er varmt, så at sige. Hvis du ikke gør det, og du henter en pære forbi dens første, vil du bemærke, at den er meget blødere og sødere end dens mindre modne modstykke.
Frugtmodning er en kompleks proces, der involverer genetiske ændringer, der påvirker tekstur, farve, smag, duft og fasthed af frugten samt indholdet af sukker og organisk syre. En gasformig forbindelse kaldet ethylen, som frugter producerer, spiller også en vigtig rolle i modningsprocessen. I undermodne frugter er ethyleniveauet meget lavt, men frugterne producerer stigende mængder, når de modnes, ifølge University of Maine.
Ikke alle frugter producerer de samme mængder ethylen, og visse frugtsarter producerer mere ethylen end andre medlemmer af arten. Bananer, som efter nogle få dage bliver brune og grødede, er et almindeligt eksempel. Nogle typer æbler, inklusive McIntosh, producerer store mængder ethylen og er derfor mere tilbøjelige til at modnes hurtigt efter høsten. Nogle typer blommer og ferskner er også mere modtagelige for virkningen af ethylen.
Frugt sukker og fordøjelse
Frugt indeholder tre typer naturlige sukkerarter - glukose, saccharose og fruktose. Mængden af fruktose i frugter er højest sammenlignet med glukose og saccharose, og det er den type sukker, som nogle mennesker har problemer med at fordøje.
Fruktoseintolerance opstår, når kroppen ikke kan behandle og absorbere fruktose ordentligt. Ufordøjet fruktose rejser til tarmen, hvor den kommer i kontakt med naturligt forekommende bakterier. Reaktionen mellem de to forårsager symptomer på gastrisk nød, som kan omfatte:
- Oppustethed
- Mavesmerter
- Halsbrand
- Diarré
- Gas
Ifølge American Gastroenterological Association vises symptomer typisk cirka to timer efter indtagelse af fruktose, men virkninger og timing afhænger af individet. Fruktoseintolerance menes at påvirke 40 procent af mennesker i den vestlige verden, rapporterer National Institutes of Health Genetics Home Reference.
Arvelig fruktoseintolerance er en separat tilstand, selvom det lyder det samme og deler lignende symptomer. Diagnostisk typisk diagnosticeret i spædbarnet, når babyer først udsættes for frugt og frugtsaft, kan arvelig fruktoseintolerance forårsage oppustethed, mavesmerter, kvalme, opkast, diarré og lavt blodsukker.
Hvis fruktose gentagne gange indtages, kan det skade leveren og nyrerne, forårsage gulsot, forstørret lever- og leversygdom eller skrumplever. Hvis du fortsætter med at konsumere fruktose, kan det resultere i anfald, koma og endda død af nyre- og leversvigt.
Forebyggelse af fordøjelsesforstyrrelser
Da fruktose stiger, efterhånden som frugt modnes, jo modnere frugten er, desto mere sandsynligt er det, at du vil opleve symptomer på fruktoseintolerance, hvis du er modtagelig. Visse frugter er naturligvis højere i fruktose end andre, såsom æbler, druer og vandmelon, ifølge Mayo Clinic.
University of Virginia Health System anbefaler også at undgå disse frugter:
- kiwi
- Lychee
- Mango
- pærer
De mængder og typer af frugter, som et individ med fruktoseintolerance kan spise uden at opleve fordøjelsesforstyrrelser, varierer fra person til person. Generelt anbefales det at undgå frugter, der er højere i fruktose. Mayo Clinic rapporterer, at nogle individer muligvis kan spise mindre mængder af frugtfattige frugter såsom bananer, blåbær, jordbær og avocado.
UVA lister disse andre frugter som "tarmvenlige", når de indtages i moderation:
- abrikoser
- Brombær
- Melon
- kirsebær
- Grapefrugt
- Honningmelon
- citroner
- Limes
- nectarine
- appelsiner
- tangelos
- papaya
- Passionsfrugt
- Fersken
- Ananas
- Blomme
- hindbær
- rabarber
Serveringsstørrelser er generelt en halv kop frisk frugt eller en mellemstor hel frugt på størrelse med en baseball. Begræns dit indtag til en til to portioner om dagen, og prøv at konsumere frugt med et måltid i stedet for på egen hånd. Også friske eller frosne frugter tolereres bedre end konservesfrugter ifølge UVA.
Tip
Overmoden frugt er tilbøjelige til at udvikle mugne pletter. Men det betyder ikke, at du ikke kan spise dem, eller at de gør dig syg, hvis du gør det. Ifølge Food and Drug Administration er det fint at spise frugt med mugne plaster, så længe du fjerner det berørte område. Skær cirka en tomme af rundt om formen og undgå at lade kniven røre ved formen for at forhindre potentiel krydskontaminering.
At holde frugterne friske
Hvis overmodne frugter ikke er enige i dit fordøjelsessystem, er der ingen grund til at lide. Hvis du følger et par trin, kan du holde frugten frisk i længere tid og nyde den, når den stadig er på toppen af modenhed.
Vælg produkter, der er fri for bløde pletter, blå mærker, nedskæringer eller tegn på forfald. Opbevar de fleste frugter i køleskabet ved en temperatur på 40 grader Fahrenheit eller derunder. Ifølge Miljøstyrelsen omfatter denne liste:
- æbler
- bær
- kirsebær
- vindruer
- kiwi
- citroner
- appelsiner
Følgende frugter skal modnes ved stuetemperatur og enten spises med det samme eller overføres til køleskabet:
- meloner
- nektariner
- abrikoser
- ferskener
- blommer
- avocadoer
- pærer
- tomater
Bananer, mango, papaya og ananas behøver ikke at blive nedkølet, men de skal opbevares på et køligt sted.
Hold frugter, der producerer mere ethylen, adskilt fra dem, der ikke producerer så meget. Miljøstyrelsen anbefaler, at de selv opbevarer bananer, æbler og tomater. Derudover bør frugt og grøntsager ikke opbevares i den samme skraldespand.
Brug plastopbevaringsposer og andre containere, der er designet til at forlænge levetiden for friske frugter. Nogle af disse produkter fungerer ved at fjerne den ethylengas, der fremskynder modningen. Til sidst skal du kun købe det, du ved, at du kan spise inden for et par dage.
