Infrarød varme er den type elektromagnetisk stråling, der bruges i mikrobølgeovne. Da infrarød varme trænger igennem og agiterer madmolekyler i stedet for at opvarme det omkringliggende område, koger mad meget hurtigt. Denne funktion gav mikrobølgeovne stor popularitet især i Nordamerika. Imidlertid kan infrarød varme ændre fødevarekomponenter, der kan have skadelige virkninger på menneskers sundhed og sikkerhed.
Oxideret mælkekolesterol
Al animalsk og human mælk indeholder fedtsyrer og nativt eller naturligt kolesterol - ikke oxideret kolesterol, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme. Opvarmning af mælk ved kogning, pasteurisering eller anvendelse af infrarød varme gennem en mikrobølgeovn ændrer fedtsyren og kolesterolsammensætningen i mælken. En undersøgelse offentliggjort i en 2005-udgave af "Pakistan Journal of Nutrition" rapporterede, at infrarød varmebehandlet eller mikrobølgemælk indeholder de højeste niveauer af kolesteroloxidationsprodukter sammenlignet med kogt eller pasteuriseret mælk. Et af disse biprodukter er 7-ketocholesterol, et kendt toksisk kræftfremkaldende stof, der findes i humane arterielle plaques.
Nedbrydning af vitamin B12
Fødevarer af animalsk oprindelse, såsom kød og mejeriprodukter, er fremragende kilder til vitamin B12. Infrarød varme ødelægger vitamin B12. En undersøgelse offentliggjort i et nummer fra 1998 af "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporterer, at infrarød varme eller mikrobølgeopvarmning forårsager vitamin B12-tab. For at bestemme virkningen af infrarød varme på nedbrydning af vitamin B12 opvarmede forskerne råt oksekød, svinekød og mælk i en mikrobølgeovn og fandt vitamin B12-tab på 30 til 40 procent. Derudover var de dannede vitamin B12-derivater biologisk inaktive, fordi de ikke understøttede væksten af en vitamin B12-afhængig mikroorganisme.
Tab af glukosinolat
Glucosinolate er et anticarcinogent plantestof, der findes i grøntsager, der tilhører kålfamilien, som inkluderer broccoli. Forskning offentliggjort i en udgave af 2009 af "Journal of Zhejiang University Science" fandt, at madlavning af broccoli i en mikrobølgeovn resulterer i det højeste glucosinolat-tab: 60 procent - sammenlignet med henholdsvis 55 procent, 54 procent og 41 procent i omrøring. stegt, omrørt og kogt og kogt broccoli.
Bakteriel infektion
Bakterier trives i tempererede, varme og kolde omgivelser. Infrarød varme fra mikrobølger er ofte blevet brugt til at tilberede og genopvarme fødevarer af animalsk oprindelse, såsom kød, skaldyr, æg og fjerkræ, der kan rumme bakterier, der kan overleve tilberedningsprocessen, hvilket øger risikoen for fødevarebårne sygdomme.
Tip og forsigtighedsregler
For ikke at minimere risikoen for madbåren sygdom må du ikke koge hele kød som stege og fjerkræ i mikrobølgeovnen, fordi det producerer ujævn infrarød varme. Opvarm madrester til 165 grader Farenheit eller 74 grader Celcius. Kog mad grundigt. Hvis det er muligt, opvarm mælk på en komfurovn i stedet for mikrobølgeovn for at forhindre omdannelse af kolesterol og fedtsyrer. Kog eller genopvarm grøntsager ved at dampe oven på komfuret snarere end mikrobølgeovnen, da dampende grøntsager resulterer i de mindste tab af næringsstoffer.
