At få tre til fem portioner grøntsager hver dag anbefales at håndtere vægt, beskytte mod hjertesygdom, diabetes og nogle former for kræft. Selvom det at spise frosne og konserverede grøntsager kan hjælpe med at imødekomme det daglige behov, er det bedste alternativ at spise frisk så meget som muligt. Den måde, du tilbereder grøntsager på, er dog vigtig, fordi nogle metoder, såsom kogning, kan reducere mængden af næringsstoffer i maden.
Årsager til tab af næringsstoffer
Grøntsager har deres højeste næringsindhold lige efter at de er plukket. Hvis de konserveres eller fryses lige efter plukningen, bevares meget af deres næringsindhold. Udsættelse af grøntsager for for meget varme, lys eller luft kan frarøde dem deres næringsstoffer. Derudover bør du undgå at købe grøntsager eller vente med at længe efter at servere dem efter madlavning, rådgiver det amerikanske landbrugsministerium. Hvis du ønsker at tilberede dine grøntsager, er dampning af dem et godt valg, fordi det ikke fører til så meget næringsstoftab og dampede grøntsager har en tendens til at beholde mere C-vitamin end kogte grøntsager.
Kogende og ernæringsmæssigt tab
For at hjælpe med at bevare næringsstofferne i grøntsager skal du sørge for at tilberede dem, indtil de er bløde, men stadig faste, instruerer University of Kentucky. Når det kommer til kogning, er der imidlertid flere bekymringer. Blødgøring af grøntsager kan frarøde dem deres næringsstoffer, fordi mange af mineraler og vitaminer, der findes i grøntsager, opløses i vand. Derudover kan omrøringen forårsaget af det kogende vand få grøntsagerne til at bryde sammen og næringsstofferne fordampe. Hvis du laver en suppe, kan næringsstoffer ende i bouillon.
Tips til kogning
Overvejelser
Spise grøntsager i deres naturlige rå tilstand giver kroppen den største mængde fiber. Fiber hjælper kroppen med at føle sig fuld, hvilket kan bremse overspisning, så det kan være bedst at spise rå grøntsager når det kommer til vægttab. Med hensyn til ernæringsværdien kan madlavning af grøntsager på den rigtige måde gøre mineraler, vitaminer og antioxidanter indeholdt i dem mere fordøjelige. Let madlavning af grøntsager kan nedbryde plantens cellevægge, så de er lettere at fordøje, siger Cleveland Clinic. Let dampende grøntsager er den anbefalede metode til madlavning, men for den bedste ernæringsmæssige værdi skal du gå til sort. Spis nogle rå og nogle kogte grøntsager hver dag.
