Quiche er en velsmagende æg, som er bagt i en dekadent wienerbrødskorpe - men at gøre det er ikke så simpelt som at sprænge det hele i ovnen. Du skal først bage den tomme quicheskorpe - en proces, der kaldes blind bagning - derefter tilsættes fyldet og bages igen.
Tip
Ja, du skal tilberede en quicheskorpe, inden du tilføjer fyldet. Denne teknik, kaldet "blind bagning", forhindrer, at den fugtige fyldning vender skorpen soggy, mens den koger.
Blind bagning af en quiche skorpe
Blind bagning er ikke udelukkende forbeholdt quiche: Du bruger også denne proces til enhver form for tærte eller tærte, der har en meget våd fyldning, der kan gøre en ubagt skorpe soggy, når den koger, eller til creme tærter og andre sorter, hvor skorpen har brug for skal koges i ovnen, men fylden skal ikke være.
Le Cordon Bleus ekspertkokke demonstrerer den rigtige teknik til at binde en wienerbrødskorpe: Når du har rullet skorpen ud og presset den ordentligt ned i tærte- / tærtepanden, skal du køle den i cirka 15 minutter, trimm ekstra skorpedej ud og derefter skorpen med ovnfast fastgørelsesfilm, pergamentpapir eller folie.
Forvarm ovnen til 350 til 375 grader Fahrenheit. Fyld skorpen med ukokt ris, tørrede bønner eller tærtevægte (små metal- eller keramiske kugler lavet specielt til blind bagning), skub den derefter ind i ovnen og bag, indtil kanterne er gyldenbrune.
Vægtene forhindrer, at skorpen pustes op eller krymper, mens den bages. Når skorpen er færdig, kan du fjerne vægtene, tilføje fyldet og derefter returnere din quiche i ovnen resten af kogetiden.
Ideer og tip til quicheopskrift
Selv hvis du bruger en ukonventionel skorpe, ligesom den glutenfri skorpe i denne LIVESTRONG.com blomkålskorpe-opskrift, bager du stadig skorpen først. Den eneste undtagelse er en skorpeløs quiche. For eksempel, hvis du laver denne lækre quiche i portabellahætter, bager du ikke svampehætterne først. I stedet går hele skålen i ovnen på én gang.
Ligegyldigt hvilken type quiche, du laver, skal du først placere de faste påfyldningsemner - som bacon smuldrer eller grøntsager - i bunden, og derefter tilføje din æg cremefyld på toppen.
Hvordan kan du være sikker på, at din quiche er færdig? Almindelig visdom inkluderer kontrol af en brunet top, en fuldt indstillet påfyldning eller placering af en tandstikker i midten for at se, om den kommer ud rent. Men ifølge FoodSafety.gov skal du bruge et madtermometer for at undgå madbårne sygdomme som salmonella, for at sikre, at midten af quiche opvarmes til mindst 160 F.
Tip
Har du rester? FoodSafety.gov siger, at din kogte quiche opbevares i tre til fem dage i køleskabet eller i to til tre måneder i fryseren.
Madsikkerhed i æggeretter
Der var dog et par opskrifter, der ikke oversteg den temperatur - og hver ovn og opskrift fungerer anderledes. Og som det amerikanske nationalbibliotek for medicin bemærker, selvom de fleste mennesker kommer sig efter salmonella-infektioner i løbet af en uge uden behandling, kan det være værre hos ældre voksne, spædbørn og personer med kroniske sundhedsmæssige problemer - og hvis salmonella-infektionen når din blodbane, kunne være i alvorlige problemer.
Nederste linje: Det er værd at foretage en beskeden investering i et madtermometer for at undgå en "en i en million" -tilstand af madforgiftning, der kan forårsage problemer for dig eller dine kære.
