De signaturblåt vener i blå ost kommer fra injektionen af penicillinkultur, hvilket resulterer i signaturens tangy smag. Inkluderet i saucer, salater og serveret ved stuetemperatur med vin, frugt og nødder, er blå ost en betydelig ost i den amerikanske diæt. Blåostesorter inkluderer Stilton, Gorgonzola, Rochefort og Maytag blå. Laktoseindholdet i ost er vigtigt, fordi 30 til 50 millioner mennesker i USA har laktoseintolerance, en tilstand, der hæmmer deres evne til at fordøje lactoseholdige fødevarer.
Laktoseintolerance
Laktose er et mælkesukker, der findes i mejeriprodukter, som nogle mennesker ikke kan fordøje, fordi de mangler enzymet lactase, der nedbryder det til enkle sukkerarter. Laktosen fortsætter ufordøjet gennem tarmkanalen, hvor den fermenterer. Mennesker i nogle kulturer oplever laktoseintolerance mere end andre. Indfødte amerikanere, asiater og afroamerikanere oplever laktoseintolerance oftere end andre kulturelle grupper, fordi mejeri ikke typisk er en del af deres traditionelle diæt.
Symptomer
Symptomerne som følge af laktoseintolerance inkluderer maveforstyrrelser, flatulens, diarré, oppustethed og tarmbetændelse. Beroligende medicin kan være påkrævet. Mange mennesker, der oplever laktoseintolerance, tager forebyggende medicin, undgår at indtage fødevarer, der indeholder lactose, eller købe laktosefri mejeriprodukter.
Blåost og laktose
Blåost er et passende valg for nogen, der kun skal konsumere fødevarer, der har et lavt niveau af lactose. Det indeholder 2 til 4 g laktose pr. Ounce, hvilket er lavt sammenlignet med andre mejerimad. Personer med laktoseintolerance skal undgå mejeriprodukter i det højere interval, ca. 11 g laktose pr. Ounce.
Advarsel
En mejeriallergi er ikke det samme som laktoseintolerance. Det er resultatet af en allergisk reaktion på de proteinprodukter, som mælkeprodukter giver. En læge kan administrere en allergitest for at bestemme typen og sværhedsgraden af mejeriallergi til passende justering af diætindtaget baseret på resultaterne.
