En vigtig folkesundhedsforanstaltning, der begyndte i 1864, blev pasteurisering udviklet af og opkaldt efter dens skaber, Louis Pasteur. Pasteuriseringsprocessen kan reducere ødelæggelse af mad såvel som kontaminering, der kan forårsage betydelig sygdom. Flere forskellige typer fødevarer kan pasteuriseres, herunder mælk og mejeriprodukter, frugtsaft og vin. Mens det har vist sig, at pasteurisering forhindrer sygdom, stiller nogle spørgsmålstegn ved, om processen dræber vigtige næringsstoffer. Når dette sker, ser tabet ud til at være ubetydeligt, ifølge den amerikanske fødevare- og narkotikadministration og andre sundhedsorganisationer.
Behandle
Pasteurisering er en proces til at dræbe nogle typer bakterier for at gøre mad sikrere. Pasteurisering fungerer ved at opvarme fødevaren til specifikke temperaturer i en bestemt periode for at dræbe bakterierne; ofte skal maden køles efter processen. Typen af pasteurisering varierer med hver metode og fødevaretype. eller for eksempel nogle typer pasteurisering inkluderer flash, damp eller bestrålingspasteurisering. Flashpasteurisering bruges på hældbare produkter, såsom juice i juicebokse. Cirka 50 procent af kødet i USA gennemgår damppasteurisering ifølge Department of Food, Nutrition and Packaging Science ved Clemson University. Fjerkræ, rødt kød, frugt, grøntsager og nogle krydderier gennemgår bestråling.
krav
Pasteurisering er blevet mødt med kontrovers næsten siden det tidspunkt, hvor praksis begyndte. Af forskellige grunde har folk været modstandere af at indtage pasteuriserede fødevarer, idet de siger, at pasteurisering dræber ikke kun skadelige bakterier, men også gavnlige mikroorganismer. Derudover undgår nogle mennesker pasteuriserede fødevarer, idet de siger, at pasteurisering dræber næringsstoffer som vitaminer og enzymer, og i tilfælde af mælk, at processen ødelægger vigtige mælkeproteiner.
næringsstoffer
Pasteurisering kan reducere nogle typer vitaminer i fødevarer på ubetydelige måder. For eksempel kan pasteurisering formindske C-vitamin, der findes i appelsinsaft, men alligevel indeholder denne type juice allerede næsten nok C-vitamin til at imødekomme den anbefalede daglige kvote, ifølge American Council for Science and Health. I andre situationer påvirker pasteurisering ikke næringsindholdet på en meningsfuld måde. For eksempel angiver den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration for mælk, at der ikke er nogen signifikante forskelle i ernæringsværdien mellem pasteuriseret og upasteuriseret mælk.
Bekymringer
Spise eller drikke mad, der ikke er pasteuriseret, såsom rå mælk, kan forårsage sygdom. Pasteuriseringsprocessen er designet til at beskytte mennesker mod farlige organismer, der kan forårsage sygdomme som tyfusfeber, tuberkulose eller difteri. Pasteurisering reducerer ikke næringsindholdet i fødevarer væsentligt, og indtagelse af råvarer for at undgå at miste næringsstoffer kan være utrygt, især blandt gravide kvinder, børn eller dem med svækket immunsystem.
