Den salte smag af syltede grøntsager - oftest agurker, skønt der er andre muligheder - er populær blandt selv kræsne spiser. Praksis med gærede fødevarer til konservering har eksisteret i tusinder af år, og mange syltede grøntsagsfordele for helbredet er stadig relevante i dag.
Tip
Nej, pickling grøntsager fjerner ikke næringsstoffer, skønt det tilsætter natrium. Denne praksis hjælper med at bevare friske, næringsrige grøntsager i perioder, hvor de ellers ikke ville være tilgængelige.
Alt om pickling grøntsager
Næste gang du pop åbner en krukke med pickles, skal du stoppe med at tænke på det faktum, at praksis med pickling har eksisteret i omkring 4.000 år, ifølge Massachusetts Department of Agricultural Resources (Mass DAR).
Sådan bevarede antikke mennesker friske råvarer, tilbage før muligheder som dåse og frysning var tilgængelige. Syltede grøntsager havde fordele som en lang holdbarhed gennem vinteren eller under lange rejser, når mad ville være egnet til at ødelægge.
Pickling er stadig en populær praksis i dag, og folk vælger at konsumere syltede grøntsager til fordele ud over deres lange holdbarhed.
Ja, det er dejligt, at de laver grønsager uden for sæsonerne, som er lette at opbevare og fås til rådighed hele året rundt - Harvard Medical School giver eksemplet med kål, som ville ødelægge temmelig hurtigt, hvis det udelades på en hylde i sin naturlige form, men når det er syltede i form af surkål, vil det vare i måneder.
Hvad mere er, forklarer Mass DAR, at pickling kræver ikke, at grøntsager er fuldstændigt sterile, som måden hermetisk konserves gør, før grøntsagerne er konserveret.
Takket være de nylige reguleringer fra Food and Drug Administration er der ifølge det amerikanske landbrugsministerium en reduceret risiko for bakterieforurening i kommercielt distribuerede syltede grøntsager. Der har faktisk ikke været nogen tilfælde af sygdom fra fødevarebåren sylteagurke i 50 år.
Syltede grøntsager har fordele
En kop agurk i skiver har 16 kalorier, for det meste fra 3, 8 gram kulhydrater, inklusive et halvt gram fiber og 1, 7 gram sukker. Det er endda en lille kilde til calcium, kalium, magnesium, C-vitamin og K-vitamin.
På den anden side har en kop dille pickles 19 kalorier med kun 3, 7 gram kulhydrater, hvoraf 1, 7 er sukker, og hvoraf 1, 6 er fiber.
Pickle har det samme calcium, kalium, magnesium, C-vitamin og K-vitamin som en agurk, men den har 1.254 milligram natrium, mens agurken i det væsentlige ikke har nogen. Dette natrium kommer fra saltet, der ofte tilsættes, som masse DAR påpeger, når grøntsager syltes i saltlage eller eddike.
Grøntsager bevarer ikke kun deres vitaminer og mineraler, når de er syltede, men får også et par ekstra fordele. Ud over øget holdbarhed leverer syltede fødevarer et stykke probiotika, levende mikroorganismer, der er gode til din fordøjelse.
Som Harvard Medical School forklarer, at det at have disse gavnlige bakterier i din tarm hjælper dit immunsystem og forhindre betændelse. Fermenterede grøntsager har også vitamin B12, som ellers ikke findes i plantemad.
Mere end bare agurker
Tror ikke, pickles er udelukkende begrænset til agurker. Du kan syltede grønne bønner, løg, kål, blomkål, gulerødder, rødbeder, selleri, oliven og okra, hvilket forlænger holdbarheden for alle disse grøntsager.
For eksempel kan den vegetabilske okra - som typisk kan opbevares i køleskabet i to eller tre dage - ifølge Eat Fresh - vare meget længere, og en person kan nyde fordelene ved at spise okra hver dag.
Okra's ernæringsmæssige fordele inkluderer vitamin E til god syn og immunitet, B-vitaminer til cellevækst, C-vitamin til immunitet, vitamin K til heling, fiber til sund fordøjelse og folat til vævsvækst. Fordelene ved at spise okra hver dag slutter ikke blot, når okra er ude af sæsonen.
Selvom mange grøntsager er tilgængelige året rundt i en typisk købmand, er pickling en fantastisk måde at nyde produkter uden for sæsonen. Nu kan du nyde den salte smag af pickles eller fordelene ved at spise okra hver dag uanset hvilken tid af året eller hvilken del af verden du er i.
