Hvis du er en spud-elsker, men prøv at holde dit kalorie- eller kulhydratantal til et minimum, kan tanken om, at forudindtagning af kartofler fjerne kulhydrater få dig til at juble. Hold dine hurrahs; der er ingen holdepunkter for, at kartoffelblødgøring kan reducere stivelsesindholdet i kartofler nok til at forårsage betydelig kulhydratreduktion. Opblødning kan fjerne stivelse, en type kulhydrat, men kun fra skæreoverfladerne på en kartoffel.
Kolhydrat i kartofler
En bagt kartoffel, der måler cirka 2 1/3 x 4 3/4 inches, indeholder omkring 33 gram kulhydrat. Næsten al kartoffelens ernæring stammer fra kulhydrat, skønt kartofflen også indeholder omkring 3 gram protein og omkring 0, 16 gram fedt. Af de 145 kalorier i kartofflen kommer omkring 132 fra kulhydrater.
Stivelsestab ved skæring af kartofler
Når du skærer en kartoffel, forbliver en lille mængde stivelse fra kartofflen på den skårne overflade. Når du planlægger at stege den afskårne kartoffel, har fjernelse af stivelse fra overfladen flere fordele. Den stivelse, der er tilbage på overfladen, kan brunes hurtigere end indersiden af kartoffelkagerne, hvilket resulterer i en underskogt yngel. Stivelse kan også forårsage, at kartoflerne klæber sammen. Blødgøring af de skårne kartofler i mindst fem minutter eller skylning af dem under koldt vand fjerner stivelsen fra overfladen, men der er ingen holdepunkter for, at blødgøring fjerner en betydelig mængde kulhydrat.
Andre fordele ved blødgøring
Opblødning af kartofler har fordele ud over at fjerne en lille mængde stivelse. Blødgøring reducerer niveauerne af acrylamid, et kemikalie, der dannes, når fødevarer med høj stivelse stegt eller koges ved høj varme, såsom bagning eller ristning. Acrylamider kan bidrage til kræft hos dyr og kan have sundhedsmæssige risici for mennesker. Opblødning af kartofler skåret til pommes frites i to timer før madlavning reducerede niveauet af acrylamid med 48 procent, rapporterede forskere fra Leatherhead Food International i marts 2008-udgaven af "Journal of the Science of Food and Agriculture." Blødgøring reducerede acrylamidniveauerne kun, hvis kartoflerne var let stegte, så du skal ikke stege dine kartofler, før de er mørkebrune.
Overvejelser
Hvis man slipper af med kulhydrater - og derved kalorier - i kartofler var så let som at blødlægge kartoflerne, ville alle vide det. Kartofler er USAs foretrukne grøntsag, inkluderet i 1 ud af hver 3 amerikanske måltider, ifølge Iowa Department of Public Health. Med omkring 68 procent af amerikanerne enten overvægtige eller fede, ville nyheder om, at blødlægning af kartofler fjernede en betydelig mængde stivelse og kalorier, faktisk være store nyheder.
