En kerne hvedekorn indeholder tre dele: kim, endosperm og klid. Endospermen, der udgør omkring 83 procent af kernen, formales typisk til hvidt mel. Den lille, fedtfattige kimdel indeholder planteembryoet og fjernes normalt under forarbejdning for at forlænge melets holdbarhed. Klidet eller den hårde ydre coating af kernen fjernes også under fremstillingsprocessen for hvidt mel. Alle tre komponenter indeholder et plantelagringsprotein kendt som gluten.
Det grundlæggende
Gliadin, den specifikke type gluten i alle tre dele af hvedekernen, forårsager problemer for mennesker med glutenfølsomhed. Hvis du har cøliaki, identificerer din krop gliadin som et fremmedlegeme og lancerer et angreb for at slippe af med det. Slutresultatet er skade på den del af tyndtarmen, hvor næringsstoffer optages i blod, hvilket skaber mange problemer.
effekter
stedfortrædere
Hvedekli er en god kilde til uopløselig fiber, den type kostfiber, der fremmer normal tarmbevægelse og hjælper dig med at undgå forstoppelse. Hvis du ikke sikkert kan spise hvedeklid, kan du erstatte glutenfri risklid. Andre gode kilder til uopløselig fiber inkluderer glutenfrit brød fra hele korn, korn og pasta. Nødder indeholder mange uopløselige fibre, ligesom mørkegrønne blade grøntsager, broccoli, kål og andre gasproducerende grøntsager.
Advarsel
Selvom havrekli også er en god kilde til uopløselig fiber, er mange kommercielle havreprodukter i USA forurenet med hvede eller byggluten, der kan udløse et angreb på cøliaki. Nogle mennesker med cøliaki kan med sikkerhed spise rene, uforurenede havrekli uden problemer. Colorado State University angiver imidlertid, at du skal kigge efter havreprodukter, der er certificeret glutenfri.
