Helkornsbrød er lavet af korn, der indeholder alle tre af dets naturlige bestanddele: kim, klid og endosperm. Det adskiller sig fra brød lavet med raffinerede korn, der kun har den stivelsesladede endosperm. Helkornsbrød har betydelige mængder fordøjelige kulhydrater. Enhver mad, der indeholder fordøjelige kulhydrater, hæver dit blodsukker eller blodglukose, selvom nogle kulhydrater hæver dit glukoseniveau meget mere end andre.
Hele korn grundlæggende
Fuldkorn klassificeres som komplekse kulhydrater. Dette betyder, at de indeholder stivelse og fiber og tager relativt lang tid at fordøje. Det ydre lag eller klid er rig på fibre, som ikke fordøjes, men hjælper med at regulere strømmen af affald gennem din tarmtarme. Det midterste lag eller kim har en række vigtige næringsstoffer, herunder E-vitamin, zink, magnesium og essentielle fedtsyrer. Når du spiser brød eller andre kornprodukter, der ikke har disse lag, mister du meget af deres ernæringsmæssige og systemregulerende fordele. Nogle fødevareproducenter forsøger at kompensere for dette ved at berige deres produkter. Men beriget brød har stadig ikke så mange næringsstoffer som fuldkornsbrød.
Glukose og kulhydratfordøjelse
Fordøjelige kulhydrater spiller en vigtig rolle i dit helbred ved at give dig en kilde til det enkle sukker kaldet glukose, som du er afhængig af for at levere brændstof til din krop. Fordøjelige kulhydrater brydes i glukose og andre enkle sukkerarter, som derefter passerer gennem væggen i din tyndtarme ind i din blodbane. Når det først er i dit blod, cirkuleres noget af denne glukose over hele din krop og absorberes af cellerne. Resten af det opbevares i din lever.
Blodsukker stiger
Når du spiser fuldkornsbrød og andre fordøjelige kulhydrater, opbygges en betydelig mængde glukose i din blodbane, før det kommer ind i dine celler eller rejser til din lever. Det relative niveau af glukose i dit blod er kendt som dit blodsukkerniveau eller blodsukker. For at styre strømmen af glukose ind i dine celler og lever er din krop afhængig af et hormon fra din bugspytkirtelkirtel kaldet insulin. Når det frigøres i din blodbane, opnår insulin dets virkninger ved at sende kemiske signaler, der fortæller din lever og celler at begynde opbevaring og behandling af glukose. Som et resultat falder dine blodsukkerniveauer tilbage.
Carbs og glykæmisk indeks
På et tidspunkt blev komplekse kulhydrater betragtet som forskellige fra simple kulhydrater som sukker. Grundlaget for denne kategorisering var antagelsen om, at alle enkle kulhydrater øger dit blodsukker meget mere end komplekse kulhydrater. Imidlertid har komplekse kulhydrater i sig selv vidt forskellige effekter på dit blodsukker, bemærker Linus Pauling Institute. Forskere og læger bruger nu ofte en standard kaldet det glykæmiske indeks for at estimere en kulhydratvirkning på dine sukkerniveauer. Fødevarer med et højt glykæmisk indeks producerer højere glukoseniveauer end fødevarer med et lavt glykemisk indeks. Det numeriske glykæmiske indeks angiver, hvor hurtigt en mad hæver dine glukoseniveauer i sammenligning med ren glukose, som er 100. American Diabetes Association forklarer, at fødevarer med lavt glykemisk indhold har et glykæmisk indeks på 55 eller derunder. Helkornsbrød har et glykæmisk indeks på 51, der lander det på den lavglykæmiske liste. Konsulter din læge og en registreret ernæringsfysiolog for at få flere oplysninger om fuldkorn og glukoserelaterede effekter af andre kulhydrater.
