Smagen på frisk hvidløg smager fødevarer på en måde, der ikke er i stand til at matche hvidløg. Uskrællede hvidløg opbevarer et køligt, mørkt, tørt, godt ventileret sted i tre til fem måneder, siger fødevaresikkerhedsspecialist Linda Harris fra University of California-Davis, men skrællede hvidløgfedd vil ødelægge hurtigere. Olivenolie gør ikke en god opbevaringsvæske til hvidløg. Efterladt ved stuetemperatur eller i køleskabet for længe, giver hvidløg i olivenolie en perfekt grogrund for bakterier, der forårsager botulisme. Heldigvis har du alternativer til sikker opbevaring af hvidløg.
Risici ved olivenolie
Clostridium botulinum sporer inficerer mange fødevarer, især lavsyrede grøntsager såsom hvidløg, ifølge Harris. Men fordi bakterierne har brug for ilt for at reproducere, forårsager det generelt ingen problemer. Når du underdyber skrælede hvidløgfedd i olie, skærer du imidlertid af iltforsyningen. Dette gør det muligt for sporerne at formere sig, hvilket producerer et toksin, der ikke ændrer udseendet, lugten eller smagen af fødevaren. Køling bremser sporenes vækst, men stopper det ikke helt; jo længere du opbevarer de skrællede nelliker i køleskabet, jo større er chancen for, at sporerne vokser.
Opbevaring af skrællede nelliker i væske
Opbevar skrælede hvidløgfedd i eddike, vin eller vineddike. Du kan med sikkerhed opbevare skrælede hvidløgfedd i eddike ved stuetemperatur; hvidløg i vin eller en vin-eddike-blanding kræver køling. Bortskaf, hvis du bemærker nogen form eller vækst på hvidløg, ifølge Washington State University Extension.
Køleskalede skrællede nelliker
Du kan med sikkerhed opbevare skrælede hvidløgfedd ved at køle i klare plastbeholdere ved temperaturer mellem 32 og 41 grader Fahrenheit i op til to til tre uger, ifølge Marita Cantwell fra University of California-Davis. Opbevaring over disse temperaturer kan forårsage, at nelliker misfarves eller udvikler rødder eller spirer.
Kommerciel hvidløg i olie
Du kan måske spekulere på, hvordan kommercielle producenter producerer hvidløgfedd i olie uden at øge risikoen for botulisme. Svaret ligger i konserveringsmidlerne, de tilføjer for at forsure deres produkter såsom citronsyre eller fosforsyre, forklarer Harris. Det er vanskeligt, hvis ikke umuligt, at syrne hvidløg derhjemme. Følg producentens retning for sikker opbevaring af disse produkter. Køb ikke eller brug hjemmelavet hvidløg-i-olie, selvom det sælges i specialforretninger.
