Pasta er en af de mest populære fødevarer omkring, med amerikanere, der forbruger næsten 6 milliarder pund om året; med stigende viden om, hvordan begrænsning af kulhydratindtagelse kan være en fordel for dit helbred, er mange mennesker imidlertid på udkig efter et alternativ som ægnudler i stedet for pasta.
Men hvis du ser på kulhydraterne i ægnudler, vil du se, at mængden svarer til mængden i almindelig pasta. Når man sammenligner pasta med ægnudler, er ernæring næsten identisk, selvom der er nogle mindre forskelle. Hvis du leder efter et sundere alternativ til almindelig pasta, er pasta lavet af grøntsager en bedre indsats end ægnudler.
Egg Noodles vs. Pasta: Carbs
Ordet "pasta" er et bredt udtryk, der typisk bruges til at beskrive den italienske version, som er lavet af en usyret dejskombination af hvede, æg og vand. Æggnudler har den samme base som almindelig pasta, men som deres navn antyder har de mere æg blandet med hvede og vand.
Dette giver dem deres karakteristiske struktur og giver dem mulighed for at holde tunge creme- eller smørbaserede saucer. Det gør dem ikke nødvendigvis en sundere mulighed. Selvom den nøjagtige mængde kulhydrater i en portion pasta er afhængig af formen og størrelsen på nudlerne, gram for gram, er de to næsten identiske.
Hundrede gram regelmæssig tør pasta indeholder omkring 75 gram kulhydrater, hvorimod de samme 100 gram ægnudler har cirka 71 gram kulhydrater. For at sætte det i et mere relatabelt perspektiv vejer en kop penne pasta ca. 92 gram og indeholder 71 gram kulhydrater, mens en kop spaghetti vejer 91 gram og indeholder 68 gram kulhydrater. Æggnudler er lidt lettere og vejer kun 38 gram for hver kop, der har 27 gram kulhydrater.
For begge typer pasta indeholder en servering på 100 gram lidt over 3 gram fiber, så forskellen er minimal. Normal pasta indeholder 3, 2 gram fiber, mens ægnudler har 3, 3 gram. Hvis du vælger fuldkornspasta over almindelig raffineret pasta, går fiberindholdet imidlertid op til 7 gram.
Problemer med for mange kulhydrater
Selvom kulhydrater kan have deres plads i en sund, afbalanceret diæt, som middelhavsdiet, er moderne vestlige diæter typisk meget kulhydrattunge; og at spise for mange kulhydrater kan øge din risiko for at udvikle kroniske sundhedsmæssige problemer.
En rapport, der blev offentliggjort i stofskifte i december 2013, overvågede virkningerne af en fedtfattig diæt med lavt fedtindhold sammenlignet med virkningen af en diæt med fedtfattig fedtindhold hos overvægtige deltagere. Forskere fandt, at gruppen med lavt kulhydratindhold havde mere markante reduktioner i triglycerider og C-reaktivt protein, en måling af kronisk betændelse. Gruppen med lavt kulhydratindhold havde også højere stigninger i godt kolesterol og adiponectin, et hormon, der hjælper med at balancere blodsukkeret.
En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i Genetics Research i december 2015, så på raffinerede kulhydrater, som hvid pasta og ægnudler, specifikt. Forskere fra undersøgelsen konkluderede, at det at spise for mange af disse typer kulhydrater kan forstyrre signal fra hjernen og sult, og at folk kan overspise.
Forskerne fortsatte med at sige, at en diæt, der er for høj i raffinerede kulhydrater, også er forbundet med øget visceralt fedt (den slags, der ligger dybt i din mave) og højere blodlipider.
Pasta vs. Egg Noodles: Kalorier
Ud over at indeholde en masse kulhydrater er de to versioner af pasta også moderat høje (og temmelig ens) når det kommer til kalorier. Hundrede gram almindelig pasta giver cirka 370 kalorier, mens den samme måling af ægnudler indeholder nærmere 385 kalorier. Det er bare til almindelig pasta, så kaloritallet kan ændre sig temmelig markant, afhængigt af hvilke slags toppings du tilføjer.
Fordi ægnudler indeholder flere æg end almindelig pasta, kan du måske tro, at flere af deres kalorier kommer fra protein, men disse tal er næsten identiske. En portion på 100 gram almindelig pasta tilbyder 13 gram protein, mens ægnudler kommer lidt højere på lidt over 14 gram protein for den samme mængde.
Bortset fra kulhydrater, kalorier og en lille mængde protein tilbyder hverken regelmæssig pasta eller æggnudler meget andet med hensyn til ernæring. De har begge noget magnesium, fosfor og kalium, men mangler de fleste andre vitaminer og mineraler. Du kan øge ernæringsværdien af dine pasta- eller ægnudler ved at tilføje en grøntsagsrig sauce eller servere dem med en side af ristede grøntsager, men du kan være bedre til at grøfte begge dele og erstatte dem med en anden mulighed.
Bedre pasta-alternativer
Hvis du leder efter et sundere alternativ til traditionel pasta, skal du vælge pasta lavet af grøntsager i stedet. Ikke kun er vegetabilske "pastaer" lavere i kulhydrater, det er også lavere i kalorier og højere i vitaminer, mineraler og antioxidanter, ligesom carotenoider, som kan reducere din risiko for kræft, ifølge en rapport fra juli 2017 i næringsstoffer .
En populær mulighed er zucchini-nudler, ofte benævnt "zoodles." Du kan lave zucchini-nudler med en vegetabilsk spiralizer eller blot bruge en grøntsagsskræler til at oprette tynde strimler af zucchini, der ligner tykkere nudler, som fettuccine.
En anden mulighed er spaghetti squash. Selvom spaghetti squash er højere i kulhydrater end courgette, indeholder den også flere næringsstoffer. Spaghetti squash indeholder meget A-vitamin, C-vitamin, kalium og fiber; og da spaghetti squash allerede skreller væk fra squashens hud på en måde, der ligner pasta, er der ingen ekstra forberedelse påkrævet. Du kan bare stege squashen og have et let pastalternativ klar på cirka 45 minutter, afhængigt af squashens størrelse.
Du kan også lave "pasta" fra rødbeder eller søde kartofler, men husk, at dette er højere kulhydratindstillinger. Hvis du ønsker at holde dit kulhydratindtag lavt, vil du springe disse to over, men hvis du er i orden med at tilføje nogle sunde kulhydrater til din tallerken, er de gode muligheder. Selvom roer og søde kartofler stadig indeholder mange kulhydrater, er de også højere i fiber end almindelige pasta- og ægnudler og indeholder flere vitaminer og mineraler.
