Der er blevet lagt meget opmærksomhed på transfedt i det seneste, hvilket efterlader mange spekulerer på cis-fedt. Udtrykkene trans og cis er modsætninger og beskriver den kemiske struktur af brintatomer omkring en dobbeltbinding. De fleste naturligt forekommende umættede fedtstoffer er cis, hvilket betyder, at brintatomerne er på samme side af dobbeltbindingen. Mens de fleste fødevarer indeholder adskillige forskellige typer fedt, er umættede fedtstoffer hyppigst forekommende i plantefødevarer og vegetabilske olier.
Fedtkemi og terminologi
Fedt er klassificeret som enten mættet eller umættet. Umættede fedtstoffer kan have en dobbeltbinding, kaldet enumættet eller flere dobbeltbindinger, kaldet flerumættet. Cis- og trans- beskriver, om hydrogenatomer er på henholdsvis den samme eller modsatte side af dobbeltbindingen. Naturligt forekommende umættede fedtstoffer er cis, bortset fra op til 6 procent fedt fra drøvtyggere, der er naturligt trans. Mættede fedtstoffer har ingen dobbeltbindinger, fordi kulstofatomerne er mættet med brint, ligesom fuldt hydrogenerede olier, og derfor hverken er cis eller trans. Ikke-hydrogenerede umættede fedtstoffer er den eneste kilde til cis-fedt i kosten.
Enumættede fedt madkilder
Mens transfedt er skadeligt for kroppen, er fødevarer, der indeholder cis-fedt, fordelagtige. Enumættet cis-fedt reducerer LDL-kolesterol og triglycerider og øger HDL. Fødevarer, der indeholder en høj procentdel af enumættet fedt, inkluderer mandler, avocado, bacon, rapsolie, cashewnød, æg, grapeseed olie, malet oksekød, hasselnødder, saucerolie med høj olje, solsikkeolie med høj olje, macadamia nødder, oliven, olivenolie, pekannødder, jordnødder, jordnøddeolie, pistacienødder, solsikkeolie og tefrøolie.
Flerumættede fedtkilder
Flerumættet cis-fedt reducerer LDL- og HDL-kolesterol og triglycerider. Mad med hovedsageligt flerumættet fedt inkluderer ansjos, brødnødder, majsolie, bomuldsfrøolie, hørolie, hørfrø, sild, makrel, fyrretræer, saflorolie, laks, sardiner, sesamfrø, shad, smelt, sojabønner, sojabønneolie, solsikkefrø, ørreder, tun og valnødder.
Sundhedsmæssige fordele
Fødevarer, der indeholder cis-fedt, kan reducere risikoen for hjertesygdom ved at forbedre kolesterolniveauer i blodet og sænke blodtrykket. De kan også reducere risikoen for hjerteanfald, unormale hjerterytmer, slagtilfælde og død hos mennesker med hjertesygdom. Enumættet cis-fedt kan gavne insulinniveauer og blodsukkerkontrol hos diabetikere af type 2. Høje doser af cis-fedtholdige kosttilskud, såsom fiskeolie, kan øge risikoen for blødning og bør tages under medicinsk kontrol.
