Glutaminsyre, også kendt som glutamat, er en aminosyre, der bruges af kroppen til at opbygge proteiner. Ifølge University of California San Diego er glutamat den mest almindelige stimulerende neurotransmitter i kroppens centrale nervesystem. De fortæller videre, at de fleste mennesker ikke har brug for glutaminsyretilskud, fordi der findes en passende mængde aminosyre i fødevarer med højt proteinindhold som fisk, mejeri, æg og kød.
Sojaproteinisolat
Sojaproteinisolat stammer fra sojabønner, og det er en af de mest rigelige proteinkilder for vegetarer og veganere. Ifølge DietandFitnessToday.com indeholder sojaproteinisolat en af de højeste koncentrationer af glutaminsyre sammenlignet med andre fødevarer med højt proteinindhold. For hver 100 gram sojaprotein er der 17 gram glutaminsyre.
Kylling
University of California SanDiego oplyser, at fjerkræ er en rig kilde til glutaminsyre. Kylling er også en rig proteinkilde, der er fedtfattig, så det er en nærende mad, der er et godt valg som en del af en velafbalanceret diæt.
æg
Fordi æg er gode proteinkilder, er de også rige på helt naturlig glutaminsyre. Ifølge DietandFitnessToday.com indeholder æg ca. 10 til 11 gram glutaminsyre pr. 100 gram portion æg. Dette svarer til ca. to til tre æg, afhængigt af deres størrelse.
Frø
Forskellige sorter af frø indeholder forskellige mængder glutaminsyre, selvom de alle er relativt koncentrerede sammenlignet med valg af mad med lavt proteinindhold. For eksempel indeholder tre ounces sesamfrø 9, 3 gram glutaminsyre, mens 3 ounces bomuldsfrø indeholder 10, 2 gram glutaminsyre, ifølge DietandFitnessToday.com.
Ost
Meget som forskellige frøarter varierer niveauer af glutaminsyre, der findes i ost, efter type. DietandFitnessToday.com viser parmesanost som en af de mest koncentrerede sorter ved 8 gram aminosyre pr. 100 gram ost.
Fisk
Fisk er fyldt med magert protein, og det er også en rig kilde til naturlig glutaminsyre. Et eksempel på en sådan fiskeart, der kan være en nærende kilde til glutamat, inkluderer atlantisk torsk, der indeholder ca. 15 gram glutaminsyre pr. 6 ounces portion.
