Peptider er en proteinkomponent sammensat af to eller flere aminosyrer bundet i en kæde og krypteret i proteinmolekylet. De fleste diætpeptider forbliver inaktive, mens de er indeholdt i sekvens i deres respektive forældreproteiner og aktiveres kun, når de fordøjes af de passende enzymer i mave-tarmkanalen eller via fødevarebehandling eller gæring. Mange af de sundhedsfremmende egenskaber, der er forbundet med proteiner, herunder næringsstofabsorption og cardiovaskulære, endokrine, immun- og nervesystemfordele, kan faktisk tilskrives peptiderne, der er krypteret i disse proteinmolekyler. Alle diætproteiner indeholder peptider, men mælk, æg, korn og sojabønner er blandt de rigeste kilder.
Mælk
Mejeriprodukter er blandt de rigeste diætkilder til peptider, med adskillige identificeret i mælkeprotein-kaseinet. I en artikel fra 2005 i "Archivos Latinoamericano De Nutricion" eller "Latin American Archives of Nutrition" blev peptider i kasein og valle, et andet mælkeprotein, vist en række terapeutiske aktiviteter, herunder antimikrobielle, antitrombotiske, mineralbærende og immunmodulerende virkninger. I henhold til en rapport fra 2003 i "Aktuel farmaceutisk design" er der fundet bioaktive peptider, der er effektive mod hypertension i valle, modnet ost og gærede mælkeprodukter, såsom yoghurt.
æg
Ved siden af mælk er æg en af de rigeste diætkilder til peptider. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2011 i "Menopause", viste tidsskriftet for North American Menopause Society, at et peptid indeholdt i æggeblomme kaldet æggeblomme vandopløseligt peptid, eller YPEP, viste sig at have en beskyttende virkning på knoglemetabolismen, hvilket førte forskerne at betragte YPEP som et lovende alternativ til nuværende osteoporoseterapi.
Korn
Majs, ris og hvede indeholder alle peptider. I en rapport fra 2002 i "Videnskab" identificerede forskere den autoimmune trigger i hvedegluten, der inducerer cøliaki som et peptid. En rapport fra 2011 i "International Journal of Biologics Sciences" fandt, at en effektiv "spiselig vaccine" mod Alzheimers sygdom kan være afledt af et peptid indeholdt i ris. Fra 2011 er over 80 forskellige peptider, der er kendt som plantedefensiner, blevet identificeret med antifungale egenskaber, herunder flere i majs og ris.
Sojabønner
Sojabønner og andre bønner og frø indeholder også peptider. Adskillige nylige undersøgelser har identificeret forskellige peptider i sojabønner og forbundet dem med specifikke sundhedsmæssige fordele, såsom en undersøgelse fra 2009 rapporteret i "Eksperimentel og molekylær medicin", som bekræftede de kræftforebyggende og tumorundertrykkende virkninger af sojabønnepeptidet kendt som isoflavon-berøvet sojapeptid.
