En bøfhus-favorit, den øverste lændestribebiff går adskillige andre navne, herunder New York-strip og Kansas City-strip. Denne high-end bøf er et smart valg til grillning i baghaven, fordi det, selv om det er let at tilberede, mørt og marmoreret, ikke har de opblussen-inducerende fedtlommer, som et ribben har. Når du griller øverste lændestribben er det bedst at bruge en bøf, der er mellem 1 1/2 og 2 tommer tyk, fordi tyndere bøffer er svære at skære ordentligt uden at kogte over midten.
Grillmetode
Trin 1
Gnid de øverste lændestribben frisørt med salt og lad dem hvile ved stuetemperatur i 40 minutter til en time. Hvis du har tid - og plads - kan du få bedre tekstur og smag ved at salte bøfene flere dage på forhånd, opbevare dem i køleskabet på et trådstativ indvendigt i en plade eller pande og løst dække dem med slagterpapir, rent køkkenhåndklæder eller flere lag med osteklæde. Når du derefter er klar til at tilberede bøftene, skal du fjerne dem fra køleskabet og lade dem komme til stuetemperatur i 40 minutter til en time.
Trin 2
Drej alle brændere til højt på en propangrill, og forvarm grillen i mindst 15 minutter. Hvis du bruger en kulgrill, skal du fjerne den øverste grill fantastisk og tænde kullerne. Spred kullerne ud, når de blivende varme og dækket med et tyndt lag ask. Udskift den øverste madlavningsrist på grillen, når kulerne er jævnt spredt.
Trin 3
Klap bøferne tørre med papirhåndklæder.
Trin 4
Gnid bøfterne med frisk krakket sort peber og granuleret hvidløg.
Trin 5
Rengør grillristens overflade af alle brændte bits og grill korn med en grillbørste.
Trin 6
Placer bøfene på grillen, og vip dem mindst hvert 60. sekund. Fjern steaks fra grillen til et opvarmet fad, når de når en indre temperatur på 125 grader Fahrenheit for sjældne, 130 F for medium sjældne og 135 til 140 F for medium - steaks stiger i temperatur yderligere 5 til 10 F mens telt og hviler. Du skal begynde at kontrollere, om det er skønt ved hjælp af et kødtermometer efter ca. syv eller otte minutters grillning.
Trin 7
Tel de fadede bøffer ved hjælp af aluminiumsfolie, og lad dem hvile i fem til 10 minutter før servering.
Trin 8
Placer bøfene, og server dem med overskydende bøf-dryp fra det hvile fad.
Ting, du har brug for
-
Salt
Ledningsstativ og fad / plade (valgfrit)
Slagterpapir, osteklæde eller køkkenhåndklæder (valgfrit)
Papirhåndklæder
Peber
Granuleret hvidløg
Grillbørste
Kødtermometer
Serverer fad
Sølvpapir
Ske
Tip
Til madlavning ved høj varme på kulgriller er hele klumpkul et bedre valg end briketter. Trækul brænder væsentligt varmere end briketter og giver dig en bedre sear på dine bøffer. For at få en mere "naturlig" grillet smag med en gasgrill, kog steaks med trerøg. Hvis du vil skabe trerøg på din gasgrill, skal du bruge rygning af træflis - til bøffer, eg, kirsebær, mesquite, oliven og vinstokke har alle komplementære smag - og blød i mindst 30 minutter, før du griller. Føj disse chips til en rygerboks, hvis du har en, eller en aluminiumsfoliepose punkteret med flere huller. Anbring træfliseposen eller kassen på kogegratten, mens du forvarmer grillen, når flisen først begynder at ryge kraftigt, er du klar til at grille. At vende steaks ofte tillader ikke, at dine bøffer har de traditionelle crosshatch-grillmærker, men de koges hurtigere og har en mere ensartet temperatur i hele deres interiør med hyppig vendning under grillning.
Advarsel
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler en sikker tilberedningstemperatur på 145 F med en fem minutters hvileperiode for oksekødsbøffer. Dette vil resultere i færdige, udhvilerede bøffer, der er ved eller i nærheden af medium godt.
