Vegetabilske olier leverer energitætte kalorier til din diæt. De kan også indeholde essentielle fedtsyrer og tjene som et middel til absorption af fedtopløselige vitaminer. Vegetabilske olier stammer fra frøene fra forskellige plantekilder, herunder raps, majs, bomuldsfrø, oliven, jordnødde, saflor, sojabønne og solsikke. Som vegetabilske olier, som indeholder høje niveauer af fedt, har vegetabilske olier en holdbarhed. At forstå virkningen af udløbet vegetabilske olier kan hjælpe dig med at beslutte, om du vil beholde et produkt eller kassere det.
Baggrund
Vegetabilske olier består af triglycerider: tre fedtsyremolekyler bundet til en glycerol. Hvis kulstofkæderne i fedtsyrerne rummer så mange brintatomer som muligt, kaldes fedtsyrerne mættede fedtstoffer. Umættede fedtstoffer har derimod færre hydrogener, der omgiver kulhydraterne i fedtsyrerne. Jo større mætningsniveauet af et fedt er, jo mere hyldestabil er det. Olier, der er flydende ved stuetemperatur, er umættede fedtstoffer og er derfor mere modtagelige for harskning end mættede fedtstoffer, som er faste ved stuetemperatur.
Typer af harskning
Udgåede vegetabilske olier kan gennemgå enten hydrolytisk eller oxidativ harskning. Hydrolytisk harskning indebærer opdeling af triglyceridmolekylet i dets tre fedtsyrer plus glycerol. Denne proces forekommer i nærværelse af vand og kan resultere i frigivelse af flygtige frie fedtsyrer. Ved oxidativ harskhed virker varme eller lys på fedtsyrerne i den vegetabilske olie i nærvær af ilt til dannelse af forbindelser kendt som hydroperoxider. Hydroperoxider bliver derefter oxygenerede aldehyder. Virkningerne af udløbet vegetabilske olier afhænger af, om de er hydrolytisk eller oxidativ harsk.
effekter
De flygtige frie fedtsyrer frigivet under hydrolytisk harskningsproces kan lugte ubehagelige. For eksempel er smørsyre en flygtig fedtsyre med kort kæde med den karakteristiske harskede smørlugt. Selv om de kan lugte og smage dårligt, er disse fedtsyrer ikke skadelige for dit helbred. De oxygenerede aldehyder, der produceres under oxidativ harskning, er imidlertid toksiske. Disse molekyler skaber en tilstand af oxidativ stress i dine celler og kan øge din risiko for at udvikle arterosklerotiske og degenerative sygdomme. Udløbne vegetabilske olier er måske ikke kun stødende at spise, men også farlige for dit velbefindende.
Andre overvejelser
Producenter tilsætter ofte antioxidanter til vegetabilske olier for at forsinke harskningsprocessen. Beskyttelse af vegetabilske olier mod lys, varme, vand og ilt kan også forlænge deres holdbarhed. Da du muligvis ikke ved, hvilken slags harskning din udløbet vegetabilsk olie har gennemgået, er din sikreste handling at kassere olier forud for deres udløbsdato.
