Gluten er et protein, der findes i mange forskellige korn som en måde for planten at opbevare protein på. Glutenindholdet varierer mellem kornene, selvom det nøjagtige glutenindhold, der findes i disse fødevarer, ikke er tilgængeligt i tabellerne til fødevaresammensætning. Korn kan opdeles som indeholdende gluten eller ej. Mennesker med cøliaki eller glutenintolerance er nødt til at gå på en glutenfri diæt for at håndtere deres symptomer og forblive sunde. Hvis du har cøliaki eller glutenintolerance, bør du ikke spise selv små mængder gluten, da selv sporene af gluten, der findes i en brødskrumm er tilstrækkelige til at give dig sundhedsmæssige problemer.
Hvede, byg og rug
Hvede, byg og rug er de tre vigtigste glutenholdige korn. Gluten i hvede kaldes gliadin, mens typen af gluten i byg er hordein, og den i rug er secalin. Andre arter af hvede, såsom triticale, kamut og spelt, indeholder også gluten. Alle fødevarer fremstillet af disse kerner eller mel fremstillet af disse kerner giver gluten og er ikke egnet til en glutenfri diæt. For eksempel er hvedeprodukter såsom couscous, bulgur, pasta, brød, pizzadej, kiks og bagværk alle eksempler på glutenrige fødevarer.
Havre
Havre indeholder avenin, en type gluten, der normalt ikke er problematisk for de fleste mennesker med cøliaki eller glutenintolerance. De fleste havre, der forarbejdes i USA, forarbejdes imidlertid i de samme faciliteter, hvor hvede og andre glutenholdige kerner behandles. Som et resultat er de fleste havre, der sælges i USA, kontamineret med gluten. Vælg certificeret glutenfri havre, hvis du følger en glutenfri diæt for at forhindre, at der indføres gluten i din diæt.
Boghvede, Quinoa og hirse
Hirse er et korn med en mildt sød, nøddeagtig smag. Boghvede og quinoaer er ikke græsser, som kornkornene er, men deres små rigelige frø kan bruges meget som kornkorn. Alle tre er perfekte muligheder for din glutenfri diæt. Du kan bruge disse kerner til at erstatte glutenholdige korn, og du vil se, at nogle glutenfrie produkter er lavet af disse glutenfrie korn. Du kan lave brød og bagt varer med boghvede, bruge hirse i stedet for pasta til at forberede en kold salat og koge quinoa til at fungere som en grød til morgenmaden i stedet for glutenforurenet havre.
Ris og majs
Ris og majs er to glutenfrie korn. Din glutenfri diæt kan bruge risbaseret pasta og nudler i stedet for den hvedebaserede mulighed. Sushi, ris og grøntsager omrøres og kylling- og rissuppe er passende glutenfri retter. Selvom majs ofte konsumeres som en grøntsag, er det faktisk et korn og kan være en del af din glutenfri diæt, uanset om du har det på mappen, skummet eller poppet. Du kan også eksperimentere med andre glutenfrie korn, såsom sorghum og teff.
