Kviksølv er et metal, der findes i miljøet, herunder vand, luft og jord. Du kan blive udsat for kviksølv ved indånding af dampe, gennem hudkontakt eller ved at spise mad, der er forurenet med kviksølv. Da nervesystemet er meget følsomt over for kviksølv, kan store mængder kviksølv beskadige hjernen og nyrerne. Hvis du er gravid, kan kviksølv påvirke det udviklende foster.
Haj
Den mest almindelige form for kviksølv er methylkviksølv, som fisk optager gennem vandet og foder, hvilket får det til at opbygges i deres væv. Store rovdyrfisk som haj har et højt niveau af kviksølv, fordi de lever af fisk, der også indtager kviksølv.
sværdfisk
Næsten alle fisk og skaldyr indeholder noget kviksølv; dog har sværdfisk et højt niveau af kviksølv. Disse fisk når FDA-grænsen for konsum på 1 del pr. Million. FDA og EPA anbefaler, at små børn, kvinder, der er gravide eller ammende, eller som kan blive gravide, undgår at spise disse fisk.
Kong makrel
Fiskens popularitet stiger på grund af dets omdømme som en fremragende kilde til omega-3-fedtsyrer og dens ernæringsprofil med lavt fedtindhold og højt proteinindhold. Visse mennesker bør dog undgå fisk som kongemakrel på grund af det høje niveau af kviksølv.
Teglfisk
Fundet langs Atlanterhavskysten og i Mexicogolfen har flisefisk også høje niveauer af kviksølv. Tilberedning nedsætter ikke kviksølvindholdet i fisk, inklusive flisfisk, markant.
Høj fructose majssirup
Majs sirup med høj fruktose (HFCS) er et almindeligt tilsætningsstof, der bruges til at øge fødevarernes holdbarhed. Talrige forarbejdede fødevarer såsom gelé, brød, grillsauce og aromatiseret mælk fremstilles med HFCS. En artikel i "Miljøsundhed" i januar 2009 undersøgte, om kviksølv endte i det endelige produkt, da fremstillingsprocessen af HFCS inkluderer kviksølvcellechloralkaliprodukter. Varierende niveauer af kviksølv blev påvist i ni af 20 prøver af HFCS. Den akkumulerede virkning af indtagelse af kviksølv på grund af de store mængder produkter med HFCS, som amerikanerne spiser, er et stort helbredsmæssigt problem.
