Personer, der ikke tåler gluten, det protein, der findes i hvede og andre korn, skal vælge glutenfrie korn og stivelse. Dette bliver mere udfordrende, når man indtager et køkken, der er rig på stivelsesbaserede fødevarer. Der er dog mange lækre, glutenfri indiske retter. Det er klogt at huske, at der med mange fødevarer er en chance for, at glutenelementer kan findes i visse krydderiblandinger.
Supper og gryderedder
Der er flere supper og gryderedder, der er gode glutenfrie valg. Tomatshorba er en vandbaseret tomatsuppe, der kan indeholde kokosmelk og ghee (smør). Dal er en populær linsebaseret gryderet, der indeholder en række stegte krydderier og grøntsager. Tadka, en kombination af regionale krydderier, såsom spidskommen, cayennepeber, koriander og sennepsfrø, stegtes i olie og hældes over dal inden servering. En anden stor, bælgfrugtfad kaldes chana masala. Basen på denne krydret gryderet er kikærter, spinat og en lang række indiske krydderier.
Grøntsagsbaserede retter
Aloo jeera er en tallerken sammensat af spidskrædder, krydret kartofler; aloo mutter er en solid kartoffel- og grøn ærterisk, og aloo gobhi er en kartoffel- / blomkålskål kogt i en krydret sauce. Vindaloo er en grøntsagsstuing lavet med hvidløg, ingefær, dadler, en række krydderier og grøntsager samt bønner og grønne ærter. Det kan serveres over ris. Grønne bønner i madras-stil er grønne bønner kogt med ghee eller smør, rødløg og en række krydderier. Okra med løg og indisk blomkål curry med yoghurt er populære vegetabilske side retter. Alle disse indstillinger er velegnede til dem, der er på glutenfri diæt.
Risbaserede retter
Ris er glutenfri og danner basen for mange indiske retter. Pulao er en ris pilaf, hvor risen er steget og sauteret med andre ingredienser. Variationer på denne skål inkluderer jeera pulao, der er lavet med spidskommen frø og paneer pulao, som er lavet med hjemmelavet indisk paneerost. Vegetabilske handi biryani er en stærkt krydret risskål, der ofte serveres med en tyk chutney kaldet salan og raita, en agurk-yoghurt sauce. Ostemasse ris er en sydindisk riskisk, der er lavet med mejeriprodukter, såsom yoghurt.
Fisk og mejeriprodukter
Selvom indisk mad primært er vegetarisk, er der nogle fiskeretter, såsom achari fisketikka, som er en udbenet hvid fisk, marineret i yoghurt og sylteagurk. Denne og tandoori goaldachingri, store tigerrejer, kogt og marineret i kebabkrydderier, er begge generelt glutenfri.
Paneer-tikka er marineret, krydret hjemmelavet indisk paneer-ost, der er overtrukket i yoghurt og kogt i en tandoor-ovn. Sjældent overtrækkes det i mel. Hvis dette er tilfældet, er det ikke en glutenfri skål; Ellers er det acceptabelt på en glutenfri diæt. Paneer makhani er en opskrift på paneerost, der er simmeret i en buttery sauce, der kan indeholde en tomatkomponent.
Brød og stivelse
Mens naanbrød er uden for grænserne, er pappadum en glutenfri sprød wafer-lignende fladbrød lavet af linser eller kikært mel. Dosas, en sydindisk favorit, er hvedefrie crepes lavet af ris og linsemel, der ofte er fyldt med smagfuld fyldning. Idli, også hjemmehørende i det sydlige Indien, er en svampet "kage", der også er lavet af ris og linsemel; ideel til opsamling af saucer og chutneys. Vadai, en anden glutenfri stivelse, er en lille, velsmagende "doughnut" lavet af linser, ris eller kartoffelmel.
