Kummin - fra en plante, der er oprindelig til Middelhavet - bringer den musky kant til karry og uddyber chiliens smag. Dens frø bruges undertiden hele, men mere almindeligt males de i pulver. Hele spisskummen giver intense udbrud af smag, når du bider i de enkelte frø. Slid spidskommen integreres mere fuldstændigt med andre ingredienser og krydderier. Som et pulver kommer det i mindre, flere talrige granuler, der lettere kan falme i baggrunden på en skål end de større frø.
Læs opskriften
De fleste velskrevne opskrifter kræver malet spisskummen eller hel spidskommen. Hvis en opskrift ikke specificerer, er det normalt bedst at bruge den jordversion. Når du er i tvivl, skal du overveje den rolle, spidskommen spiller i opskriften. Hvis det er en pilaf eller en karry, der viser hele eller ristede krydderier, skal du bruge hele frø. Hvis spisskummen tilsættes en suppe eller gryderet sammen med andre krydderier, skal du bruge pulveret, der lettere blandes ind.
Ristning Tilføj smag
Opskrifter som karry, der viser krydderier, starter ofte med trinnet med at riste hele krydderier på svag varme i en tør gryde for at få frem deres smag. Denne proces kræver hele krydderier end jord, som er tilbøjelige til at klæbe fast i gryden og brænde. Brugsanvisningen kan også kræve, at de ristede krydderier males i en krydderurkværn eller kaffekværn, for at forbedre smagene og gøre det lettere at integrere krydderierne.
Opbevaringstider
Hele kumminfrø har en holdbarhed på mindst et år, hvis du opbevarer dem i en lufttæt krukke eller beholder. Slibskummen mister sin stærke smag og aroma efter et par måneder, selvom du opbevarer den godt. Slipning af din egen spisskummen fra hele frø giver dig mulighed for at opbevare hele krydderiet i dit skab og have det til rådighed, når du har brug for det, mens du stadig nyder smag og tekstur i jordenversionen.
Slip din egen
Slib din egen spisskummen ved hjælp af en mørtel og en stød eller en krydderikværn eller kaffekværn. Din almindelige kaffekværn fungerer i en knivspids, men sørg for at rengøre den godt bagefter, så din kaffe ikke smager som spisskum. Overvej at investere i en separat, dedikeret malemaskine til krydderier, hvis du planlægger at slibe spidskommen og andre krydderier regelmæssigt.
