Det glykæmiske indeks eller GI for fødevarer vedrører fordøjelse, blodsukker og energi. Hver mad har en unik score på den glykæmiske indeksskala. Hvis du er diabetiker, forsøger at tabe sig, eller din læge anbefaler, at du overvåger dit blodsukkerniveau, skal du kende GI-score for fødevarer. Lavere score påvirker dit blodsukker mindre. Selvom bagt kartofler og kogte kartofler er den samme mad, ændrer den måde, du tilbereder dem på deres GI-score.
Kartoffelindeks score
Ifølge Harvard Health Publications fra Harvard University har en 150 gram bagt kartoffel et glykæmisk indeks på cirka 85, selvom antallet kan variere noget. En 150 g kogt kartoffel har et glykæmisk indeks på ca. 50. Den samme vægt af øjeblikkelige kartoffelmoser har et glykæmisk indeks på 85. Søde kartofler og yams har lavere glykæmisk indeks end bagt kartofler. En sød kartoffel er omkring 61 og en yam, ca. 37.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks er et scoringssystem, der rangerer fødevarer fra 1 til 100. Antallet repræsenterer hvor hurtigt kroppen nedbryder maden under fordøjelsen og omdanner den til basisk glukose. Hundrede repræsenterer ren glukose, som er et stof, din krop bruger til energi. Det tager din krop længere tid at fordøje mad med lavere score. Diætere eller folk, der ønsker at tabe sig, bør spise fødevarer med lavt glykemisk indeks, fordi det, du føler dig fyldigere, længere er mindre tilbøjeligt til at overspise.
Diabetes
Overvågning af dit indtag af fødevarer med hensyn til deres glykæmiske indeks kan hjælpe med at forhindre diabetes. Når du spiser et måltid med mad med et højt glykemisk indeks, såsom bagte kartofler, hæves dine blodsukkerniveau hurtigere, end hvis du spiste et lavt GI-måltid, såsom yams. En blodsukkerspids forårsager en overdreven sekretion af insulin. Ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University bidrager store mængder blodsukker og insulinudskillelse sandsynligvis til et tab af bugspytkirtelens evne til at udskille insulin, hvilket fører til diabetes.
Overvejelser
Mange forskellige faktorer kan påvirke GI-score for kartofler. Hvor kartofler dyrkes, hvilken slags de er, hvis de er varme eller varme, uanset om de er forkogt eller ikke, er alle eksempler på forhold, der påvirker score. En undersøgelse offentliggjort i "Journal of the Diabetical Association" i april 2005 testede effekterne af madlavning på den glykæmiske respons fra nordamerikanske kartofler og fandt signifikante resultater. Forkogning af russet kartofler inden kogning sænker deres glykæmiske respons, men har ingen indflydelse på hvide kartofler. En kogt kartoffel har en lavere GI-score, hvis den spises koldt end varm. Undersøgelsen fandt, at kogte røde kartofler spist koldt havde en score på 56, men kogte røde kartofler spist varme havde en score på 89.
