Spekulerer på "Hvad er den sundeste måde at spise hvidløg på?" Så vil du måske prøve sort hvidløg, som er meget mere nærende end dets konventionelle modstykke. Med sin søde, moderate smag er den ideel for dem, der ikke kan lide den stærke lugt af frisk hvidløg.
Hvad er sort hvidløg?
Der findes flere hvidløgssorter, og hver har særpræg. Sort hvidløg har for eksempel eksisteret i århundreder, men alligevel er der få mennesker, der ved det. I dag bruges det i high-end køkken og fremmes som en funktionel mad i asiatiske lande.
Dette alsidige krydderi starter som frisk hvid hvidløg, der fermenteres ved en høj temperatur i et fugtighedsstyret miljø. Dens sorte farve er resultatet af gæringsprocessen, ifølge en anmeldelse fra januar 2017, der blev offentliggjort i Journal of Food and Drug Analyse . Sammenlignet med dets friske modstykke er det lavere i allicin, svovlforbindelsen, der giver hvidløg sin skarpe lugt.
Sort hvidløg har en gelé-lignende konsistens. Dens subtile smag supplerer kød- og fiskeretter, salater og endda desserter. Dette krydderi fås også i pulverform. Afhængigt af dine præferencer kan du bruge den i supper og hjemmelavede forbindinger, nyde den rå eller blande den med sennep, sojasovs, eddike og andre ingredienser og tilføje den til dine yndlingsmåltider.
Denne funktionelle mad er værdsat for sin antioxidant, anticancer, anti-diabetisk og anti-inflammatorisk virkning, som rapporteret i ovennævnte gennemgang. Sammenlignet med frisk hvidløg er det højere i flavonoider, phenolforbindelser og andre antioxidanter. Dets kulhydratindhold falder på den anden side under fermenteringsprocessen.
Er sort hvidløg sundt?
En nylig gennemgang offentliggjort i IntechOpen i februar 2019 antyder, at sort hvidløg kan forbedre blodlipider, beskytte leveren og nervesystemet, øge immunfunktionen og reducere kræftrisikoen. Disse potentielle fordele skyldes dets høje niveauer af bioaktive forbindelser, der stiger under gæring.
Dets polyfenolindhold er for eksempel 9, 3 gange højere sammenlignet med indholdet af frisk hvidløg. S-allyl-cysteinniveauer i sort hvidløg øges 4, 3 til 6, 3 gange under forarbejdning.
S-allyl cystein (SAC), en organisk forbindelse i hvidløg, beskytter mod oxidativ stress og betændelse. Dets niveauer er signifikant højere i sort hvidløg sammenlignet med dets friske modstykke, som bemærket i Journal of Food and Drug Analysis . Dette næringsstof findes også i ældet hvidløgsekstrakt. Forskning antyder, at det hæmmer oxidativ skade, en medvirkende faktor til slagtilfælde, neurodegenerative sygdomme, for tidlig aldring og hjerte-kar-problemer.
Flere undersøgelser citeret i Intechopen- gennemgangen understøtter de sundhedsmæssige fordele ved sort hvidløg. Det er vist, at denne funktionelle fødevare inducerer kræftcelledød, forhindrer metastase og hæmmer tumorvækst. Desuden kan det beskytte mod fedme og dets komplikationer.
Sort hvidløg gavner også din hjerne på grund af dens antiinflammatoriske, antioxidant- og neurobeskyttende virkning. I kliniske forsøg rapporteret i Intechopen viste det sig at det forbedrede hukommelsespræstation og langsomt kognitivt fald.
Sort hvidløg gavner dit hjerte
Hjertesygdom er den største dødsårsag i USA, rapporterer American Heart Association. Cigaretrygning, dårlig spisning og manglende motion har en direkte indvirkning på hjerte-kar-sundhed. Selvom det er sandt, at genetik også spiller en rolle, er det din livsstil, der virkelig gør forskellen.
En måde at beskytte dit hjerte er at tilføje sort hvidløg og andre superfoods til din daglige menu. Antioxidanterne i dette krydderi understøtter hjerte-kar-funktion og kan forbedre cirkulationen. Disse næringsstoffer ser ud til at være særlig gavnlige for dem med koronar hjertesygdom, ifølge en anmeldelse fra november 2018, der blev offentliggjort i Frontiers in Physiology .
Som forskerne bemærker, kan sort hvidløg forbedre hjertefunktionen ved at øge plasma-antioxidantniveauerne. Dette krydderi kan også beskytte mod diabetes, en vigtig risikofaktor for hjertesygdomme og slagtilfælde. Sammenlignet med frisk hvidløg er sort hvidløg cirka fem gange højere i polyfenoler. Som et resultat er det mere effektivt til at beskytte dit hjerte mod skader på frie radikaler.
Ifølge den gennemgang, der er vist i Journal of Food and Drug Analyse , kan alderen sort hvidløg forbedre blodlipider, hvilket kan reducere din risiko for hjertesygdom yderligere. I et lille klinisk forsøg øgede det gode kolesterolniveauer og reducerede koncentrationer af atherogent lipoprotein, som er en markør for risiko for koronararteriesygdom. Yderligere forskning er dog nødvendig for at validere disse fund.
Hold din hjerne skarp
Når du bliver ældre, bliver din hjerne mindre effektiv til at behandle information og lære nye ting. Over tid kan du opleve hukommelsesproblemer og have svært ved at huske navne. Desuden kan visse faktorer, såsom søvnmangel, diabetes og hjertesygdomme, påvirke kognition og hjernefunktion.
Sort hvidløg er på ingen måde en helbredelse. Det kan dog hjælpe med at holde din hjerne skarp, indtil sent i livet. Undersøgelsen af Journal of Food and Drug Analyse antyder, at dette krydderi kan forbedre hukommelsen på grund af dets høje antioxidantniveauer. I dyreforsøg har det vist sig at beskytte hjernen mod oxidativ skade og reducere de skadelige virkninger af visse fødevaretilsætningsstoffer på nervesystemet.
De fleste undersøgelser er blevet udført på mus, så det er svært at sige, hvordan fundet oversættes til mennesker. Indtil videre er forskerne enige om, at sort hvidløg er rig på antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer.
Antioxidanter reducerer skader på frie radikaler og oxidativ stress, hvilket igen kan hjælpe med at mindske din risiko for Alzheimers sygdom. På grund af dets antiinflammatoriske egenskaber kan dette krydderi beskytte mod kognitiv tilbagegang, et almindeligt sundhedsmæssigt problem blandt ældre voksne. Igen er der brug for mere forskning for at bekræfte dens neurobeskyttende handling.
Sorte hvidløgseffekter
Der er ingen større bivirkninger forbundet med dette krydderi. Frisk hvidløg kan forårsage allergiske reaktioner, halsbrand, fordøjelsesbesvær og dårlig ånde, som National Institutes of Health (NIH) påpeger. Derfor kan sort hvidløg have lignende effekter.
I henhold til en sagsrapport fra juli 2016, der er offentliggjort i Allergology International , kan denne funktionelle mad bidrage til lungebetændelse. En 77 år gammel kvinde udviklede denne sygdom efter at have taget sort hvidløgstilskud i tre uger. Som forskerne bemærker, skyldtes hendes symptomer enten en immunreaktion eller en cytotoksisk effekt.
Pas på, at hvidløg kan interagere med antikoagulantia, som rapporteret af NIH. Dette krydderi fungerer som en blodfortynder og kan øge risikoen for blødning hos dem, der tager medicin for at forhindre blodpropper.
Dette krydderi kan også udløse eller forværre gastroøsofageal reflukssygdom, advarer Cleveland Clinic. Visse fødevarer og drikkevarer, såsom hvidløg, løg, mørk chokolade, kaffe og citrusjuice, kan irritere slimhindens slimhinde. Hvis du har denne tilstand, kan du spise sort hvidløg, men prøv ikke at gå over bord. Hold dig til små mængder, og se, hvordan din krop reagerer.
