Longanisas slående crimson-farve stopper dig i dine spor, når du først støder på den, men dens krydret, kompleks smag, skarp aroma og let tilberedning krog dig og holder dig tilbage for mere. Longanisa findes i lige så mange former som en pølsedåse, men du skal kun tilberede frisk longanisa, som du finder både løs og pakket i svineforhæng. Ligesom chorizo, der har samme farve og smag, udgør longanisa ca. 70 procent magert svinekød og 30 procent fedtbakke, så du kan forsigtigt skubbe den til en sikker indre temperatur og derefter sprække det i sit eget fedt.
Cased Longanisa
Trin 1
Tø longanisa-pølserne på en tallerken i køleskabet i ca. 8 timer, hvis de er frosne. Anbring pølserne i en lige sidet gryde og dæk dem med cirka 1/2 tomme vand.
Trin 2
Sæt gryden på ovnen over medium-høj varme, og lad det simre, indtil vandet fordamper, ca. 15 til 20 minutter.
Trin 3
Saut, indtil foringsrøret crisps, cirka 10 minutter, rulle pølserne i gryden efter behov for at koge alle sider jævnt.
Trin 4
Tøm longanisaen på et par papirhåndklæder og server straks.
Løs Longanisa
Trin 1
Form langanisaen til småkager ca. 1/2 tommer tyk og 3 tommer bred eller anbring en håndfuld longanisa på et stykke plastfolie og rull det til en tæt cylinder. Du kan også sprede longanisaen i et jævnt lag i bunden af en olieret sautepande.
Trin 2
Opvarm en lille mængde olie i en saute pande og sæt den på medium varme. Varm olien i et par minutter, og tilsæt pølsen. Hvis du rullede longanisaen, skal du forsigtigt pakke den ud, inden du lægger den i gryden.
Trin 3
Stek i 2 til 3 minutter, inden du vender patties med en slikkepotte eller omrører den løse pølse. Rul de rullede longanisas i gryden for at koge dem på alle sider uden at bryde dem.
Trin 4
Steg longanisaen i ca. 8 til 10 minutter mere under omrøring eller drejning hvert 2. eller 3. minut. Fuldt kogt longanisa-pølse har ingen spor af lyserød inde, og safterne løber klar.
Trin 5
Tøm longanisaen på en plade foret med et par papirhåndklæder og blød toppen med et papirhåndklæde. Server straks.
Tip
Du kan også stege hylster og løs longanisa i en lav fad i en 350-graders Fahrenheit ovn i 15 til 20 minutter, hvis du vil.
Indsæt et øjeblik-læst termometer i longanisa i længderetningen for at kontrollere, om der er en sikker indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
