Cookies er et mikrokosmos af madlavningskemi, og et par rettelser kan forvandle dem til de pustede, gode bunker, du beder om. Chocolate chip cookies, der har et højt smørindhold og for meget væske, har en tendens til at sprede sig, mens de bages. Justering af din opskrifts væske og ingredienserne, der absorberer den, ændrer strukturen og formen på dine cookies.
Smelt og damp
Smør har en rig smag, der gør dine cookies dejlige. Men hvis du vælger smør, skal du passe på - det smelter hurtigt, hvilket får cookies til at sprede sig og flade ud. Forkortelsesbaserede cookies spredes mindre, så overveje at udskifte noget eller alt smør i din opskrift med forkortelse for at holde dine chokoladechips småkage.
Mel Matters
Brug et mel med højt proteinindhold, som f.eks. Alt eller brødmel, og din cookie bliver flad. Røren kan holde sammen, mens den bager, men den blæser ikke. Kagemel eller sydlige mel med lavt proteinindhold, der er populært i den sydlige region i USA, absorberer mindre vand fra de flydende ingredienser i dejen og overlader det vand i dejen til at dampe under bagning, hvilket viser sig at være en puffet, cakier cookie. Bemærk, at sydlige mel allerede er tilsat surdej, så hvis du vælger at bruge dem, skal du justere din opskrift i overensstemmelse hermed.
Tilføjet æg
Et ekstra æg i dejen får en cookie til at blæse, skriver Shirley O. Corriher i "Cookwise." Når æg støder på varme, indstiller de og holder cookien sammen, så de ikke spreder sig så meget. Bare rolig, hvis dejen synes næsten løbet af det tilsatte æg, når du danner cookies på arket til at bage; cookies fjernes snarere end spredes.
Sukker og surdej
For meget sukker gør en cookie sprød og tynd. For puffede cookies skal du skære sukker med et par spsk. Du skal også skifte fra bagepulver til bagepulver, fordi bagepulverets sure karakter betyder, at cookies spreder sig mindre. For en endelig forsikring om, at dine cookies undgår udfladning under tilberedning, skal du afkøle dejen, inden den går i ovnen. Kølet dej, især hvis den indeholder smør, smelter langsommere, når den støder på ovnens varme - begrænsende spredning.
