Karamelfarve er en af de ældste og mest anvendte madfarver, det samme stof, der gør dine colas brune og giver øl deres ravguld. Selvom det lyder naturligt, er karamelfarvning ikke det samme som slikkonfekt. Der er fire typer karamelfarvning, hvoraf to indeholder kemikalier impliceret i kræft hos forsøgsdyr.
Identifikation
De fire typer karamelfarvning inkluderer almindelig karamel; en type, der reagerer sukker med sulfitter; en, der reagerer sukker med ammoniumforbindelser; og en, der reagerer sukkerarter med både ammonium- og sulfitforbindelser - den farvningstype, der bruges i de fleste sodavand. Karamelfarvning findes også i brunt brød, chokolade, hostedråber, vinegars, vaniljesaus, fyld, donuts, sauce bruning og mange andre fødevarer.
Blodtryk
Selvom colas er blevet knyttet til forhøjet højt blodtryk, troede man, at koffeinen i drikkevarer var skylden. Imidlertid fandt en undersøgelse fra 2005 i "Journal of the American Medical Association", at selvom regelmæssige koffeinholdige kaffedrikkere ikke var mere tilbøjelige til at have højt blodtryk, var regelmæssige coladrikkere. Forskerne konkluderede, at en anden komponent i colas muligvis var skylden - karamelfarvet, der er rig på skadelige avancerede glycation-slutprodukter.
Kræft
Center for videnskab i almen interesse interesserede Food and Drug Administration i januar 2011 for at forbyde to typer karamelfarvning, der reagerer med ammoniak, på grund af kræftmæssige biprodukter, de indeholder kendt som 2-MEI og 4-MEI. På samme tid tilføjede staten Californien 4-MEI til sin liste over kemikalier, der vides at forårsage kræft. Begge klager er baseret på undersøgelser offentliggjort i 2003 og 2005 af National Institutes of Health National Toxicology Program, der viste, at kemikalierne forårsagede kræft i nogle mus og rotter.
Immunsystem
Karamelfarvning III, den type, der er produceret med ammoniak, men ikke sulfiter, kan reducere antallet af hvide blodlegemer i din blodbane, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Toxicological Sciences" i 1993. De hollandske forskere fodrede mus med en diæt med tilsat karamelfarvning III til en måned og målte derefter deres immunrespons mod Trichinella spiralis, en mikrobe, der forårsager sygdommen trichinose. Musene, der fik de højeste niveauer af karamelfarvning, havde de største fald i immunfunktionen.
allergier
Visse ingredienser, der bruges til fremstilling af karamelfarvning, kan forårsage reaktioner, hvis du har en allergi mod dem eller har cøliaki eller glutenintolerance. Nogle af disse inkluderer mælk, majsdextrose, majs- eller hvedestivelse og maltsirup afledt af byg. Disse ingredienser er dog ikke altid angivet individuelt på produktmærkningen.
