Madlavning med aluminiumspander, anvendelse af aluminiumsfolie og udtagning af aluminiumsflasker har mange mennesker bekymret. Du har muligvis hørt rygter om, at aluminium er forbundet med sundhedsmæssige problemer, herunder Alzheimers sygdom. Men hvad siger det faktiske bevis - skal vi bekymre os om aluminium eller ikke?
Madlavning med aluminium
Ifølge agenturet for giftige stoffer og sygdomsregistrering (ATSDR) er aluminium det mest rigelige metal i jordskorpen, så det at være udsat for det er uundgåeligt. Det finder naturligvis vej ud i vand, jord og mad, så du vil bestemt indtage noget af metallet hver dag.
Imidlertid er konsensus fra videnskabelige eksperter, at den mængde aluminium, der sandsynligvis vil gøre det i din krop fra mad, drikke og ved at bruge aluminiumsgryder og pander, er meget lille og ikke skadelig.
Faktisk siger ATSDR, at folk kun optager 0, 01 til 5 procent af det aluminium, de indtager. Så når du forbruger aluminium, vil langt de fleste af det ikke passere i din blodbane fra fordøjelseskanalen.
De fleste mennesker har kun sandsynligvis en foruroligende opbygning af aluminium gennem erhvervsmæssig eksponering - hvilket sandsynligvis sker ved indånding af store mængder aluminiumsstøv uden en beskyttelsesmaske.
Aluminium og Alzheimers sygdom
Ifølge både Alzheimers Association og Alzheimers Society Canada er der ingen overbevisende bevis for, at normal daglig eksponering for aluminium, inklusive madlavning med aluminium, er forbundet med udviklingen af demens.
Den sidstnævnte organisation siger, at tidlige undersøgelser fokuserede på nogle dyr, der var særligt modtagelige for aluminiumsforgiftning, hvilket førte til forkerte konklusioner om de generelle virkninger af aluminium på den menneskelige krop.
Når det er sagt, fandt en gennemgang i september 2017 i det tyske medicinske tidsskrift, Deutsches Ärzteblatt International, ud , at mennesker, der to gange havde det biologisk acceptable niveau af aluminium i deres blod, oplevede en reduceret ydelse i opmærksomheds-, lærings- og hukommelsestest. Men disse slags niveauer blev kun fundet hos arbejdstagere i aluminiumsindustrien, og selv da var der ingen åbenbar forbindelse med Alzheimers.
Det er dog værd at bemærke, at mennesker, der har nyresygdom, kan være mere sårbare over for aluminiumtoksicitet. ATSDR siger, at hvis du har dårligt fungerende nyrer, renser du ikke aluminium så godt fra kroppen, så flere ender med at samle sig i dit system.
Sådan minimeres aluminiumsindtag
Selvom aluminium sandsynligvis ikke er et problem for de fleste sunde mennesker, er det stadig fornuftigt at minimere dit indtag, uanset hvor du kan, især hvis du har nedsat nyrefunktion.
Det betyder ikke, at du er nødt til at smide dine aluminiumsgryder og pander, men det betyder ikke, at du ikke laver mad med aluminium, hvis skålen, du laver, er sur. Undersøgelser i en udgave af Miljøvidenskab Europa i april 2017 fandt, at aluminiumsindtag var over acceptabelt niveau, da en fiskeretter marineret i citronsaft blev kogt i aluminium. På lignende måde, når konserverede ravioli i syrlig tomatsauce blev kogt i aluminium, lækkede høje niveauer af metallet ud i maden.
En anden aluminium-undgåelsesstrategi - også god for sundheden generelt - er at reducere dit indtag af forarbejdet mad, hvilket kan udsætte en person for højere niveauer af aluminiumsindtag. Madtilsætningsstoffer, inklusive stabilisatorerne natriumaluminiumphosphat og natriumaluminiumsulfat, er til stede i mange fødevarer, herunder bagt varer fremstillet med selvopstigende mel ifølge US Food and Drug Administration.
Det kan også betale sig at ikke drikke uendelige kopper te om dagen. En undersøgelse i september 2013-udgaven af Journal of Toxicology fandt, at aluminiumsniveauer var over anbefalede retningslinjer i 20 procent af de undersøgte bryggede teer.
