Mayonnaise fremstilles typisk ved hjælp af æg, olie og en syre, såsom eddike. At spise mayonnaise hver dag kan være usundt, da butikskøbt mayonnaise ofte har masser af mættet fedt. Heldigvis kan du lave din egen sundere mayo.
Tip
Hvorvidt mayonnaise er usund, afhænger helt af mayonnaisen. Mange typer butikskøbte majones er usunde. I modsætning hertil kan hjemmelavet mayo være sundt, men kan også have meget varieret ernæring.
Mayonnaise kalorier og næringsfakta
USDA rapporterer, at mayonnaise-kalorier i alt er 94 pr. Spiseskefuld (14 til 15 gram). Imidlertid kan mayonnaise med reduceret fedt og maj-æg uden ægget have halvparten så mange kalorier: ca. 48 til 54 pr. Ske.
Generelt indeholder mayos ernæringsprofil 10, 3 gram fedt. Cirka 1, 6 gram kommer fra mættet fedt. Selvom dette ikke er meget mættet fedt generelt, er det ganske meget for en så lille serveringsstørrelse. Til sammenligning har mayo med reduceret fedt 6 gram fedt og 0, 8 gram mættet fedt.
Mayo er typisk ikke næringsrige, skønt en spiseskefuldhed har 19 procent af den daglige værdi (DV) for vitamin K. Denne mængde går dog ned til 7 procent af DV for mayo med reduceret fedt. Hver spiseskefuld har også spormængder (mellem 1 og 4 procent) selen, vitamin B12, cholin, lutein og zeaxanthin. Mayonnaise har kolesterol, men også dette findes kun i små mængder (5 til 6 milligram pr. Spiseskefuld).
I betragtning af manglen på essentielle mikronæringsstoffer i mayonnaise, kan du blive overrasket over at finde ud af, at det kan være ret sundt. Mayo indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som er umættede fedtstoffer. Ifølge Harvard Health Publishing er disse fedtstoffer, i modsætning til mættede og transfedtstoffer, gavnlige for dit helbred.
Forbedring af Mayos ernæring derhjemme
Æg er en sund mad, og American Heart Association anbefaler, at man indtager et æg om dagen som en del af en sund kost. Tilsvarende er mange olier rige på essentielle, sunde umættede fedtstoffer. Det betyder, at der virkelig ikke er nogen grund til, at mayo skal være usund. For at forbedre mayos ernæring kan du gøre et par lette ting.
For det første bruger mayo rå æg. Rå æg kan være farlige, da de sandsynligvis medfører en risiko for salmonellaforgiftning. Den første ting du kan gøre for at forbedre din mayos ernæring er at bruge pasteuriserede æg. Pasteuriserede æg er mindre tilbøjelige til at forårsage fødevarebårne sygdomme sammenlignet med upasteuriserede æg.
Vigtigere er, at pasteuriserede æg giver forbedret ernæring. Pasteurisering af æg kan forbedre deres fordøjelighed sammenlignet med at spise rå æg. Dette skyldes den varme, der blev brugt under pasteuriseringsprocessen.
Brug endvidere frisk citronsaft og skær ned på eddike, når du laver mayonnaise. Faktisk kan du lave mayo ved hjælp af kun citronsaft og ingen eddike. Brug af frisk citronsaft kan forbedre din mayos ernæring med vitaminer, mineraler og antioxidanter.
Reduktion af mættet fedt i mayonnaise
Brug altid en sund olie, når du opretter din mayo . Mange olier er rige på sunde enumættede og flerumættede fedtsyrer. Eksempler på sunde fedtstoffer, du kan bruge, er hørfrøolie, olivenolie, sesamolie, avocadoolie og saflorolie. Brug af sunde olier reducerer mængden af mættet fedt i mayonnaise. Sunde olier har ofte også en række andre fordelagtige bioaktive forbindelser.
Imidlertid et ord af forsigtighed: Brug olier med milde smag. Olier udgør størstedelen af den gennemsnitlige mayonnaise, hvilket betyder, at de kan have en stor indflydelse på den måde, din mayo smager på. For eksempel kan meget smagfulde ekstra jomfru olivenolier, som bestemt er meget sunde, producere sure, krydret og bitre smag i din mayo.
Ifølge en undersøgelse fra september 2014 i LWT - Food Science and Technology Journal, kan de fordelagtige bioaktive forbindelser i sunde olier også forværre mayos konsistens. For at løse dette problem skal du lade din mayo stå i køleskabet natten over og lade den tykne. Brug alternativt en sund olie, der er lavere i polyfenoler _, _ som jordnødder eller solsikkeolie.
Betydningen af sunde, umættede fedtstoffer
Selvom fedt ofte får et dårligt ry, er visse kostfedter faktisk vigtige for et godt helbred - ligesom de vitaminer og mineraler, vi har brug for hver dag. Ifølge Harvard Health Publishing er to fedtsyrer vigtige for mennesker at forbruge, da kroppen ikke kan producere dem. Disse fedtstoffer, som begge er flerumættede, er kendt som linolensyre og linolsyre.
Selvom de har lignende navne, spiller disse to fedtsyrer forskellige roller i kroppen. Linolsyre er en omega-6-fedtsyre, der findes i mange ofte konsumerede plantebaserede produkter, herunder sojabønner, majs og olivenolie. Linolsyre er vigtig, fordi den hjælper med at bevare sundheden i hud, nerve, immun og reproduktionssystemer.
Linolensyre, også omtalt som alfa-linolensyre eller ALA, er en omega-3-fedtsyre. Omega-3 fedtstoffer er vigtige, da de er gavnlige for sundheden i dine øjne, hjerte, nervesystem og immunsystem.
Omega-3 fedt og mayonnaise
Omega-3 fedtsyrer som ALA findes i plantebaserede fødevarer som nødder, frø og bælgfrugter. Omega-3-fedtstoffer findes også ofte i fisk og skaldyr, men findes i disse fødevarer som eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), som er forskellige omega-3-fedtstoffer. Æg er også ofte beriget med disse essentielle fedtsyrer.
Selvom begge typer omega-fedt er vigtige, er det let for folk, der følger en vestlig kost, at konsumere for mange omega-6-fedtstoffer og ikke nok omega-3-fedtstoffer. For at gøre din mayos ernæring så sund som muligt skal du vælge en olie rig på omega-3 fedt, som hørfrøolie.
Når du vælger ALA-rige fedt som hørfrøolie til fremstilling af din mayonnaise, spiser du ikke kun sunde, essentielle fedtstoffer, men reducerer linolsyre-til-alfa linolsyreforholdet i din diæt. Forbrug af mere omega-3-fedtstoffer kan hjælpe med at reducere din risiko for forstyrrelser i immunsystemet, såsom inflammatorisk tarmsygdom og reumatoid arthritis.
