I Indien er "dal" ordet for linser, og "moong dal" er det generelle udtryk for mung linser, også kendt som split gule mung bønner. Moong dal er hjemmehørende i Indien, men er også blevet dyrket i Sydøstasien og Kina siden den sene neolitiske æra, ifølge "The Encyclopedia of Healing Foods." Mange indiske hjemmekokke bruger opdelte gule mungbønner i supper, fordi de koger hurtigt, men du kan også blande kogte moong dal i en fin pasta for at lave kløende. En klassisk indisk skål kaldet "muger dal" kombinerer moong dal, spinat og en aromatisk blanding af krydderier.
Trin 1
Læg 1 kop moong dal i en finmasket sil. Skyl grundigt under koldt rindende vand, fjern eventuelt snavs eller beskadigede bønner.
Trin 2
Læg en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt 1 spsk. rapsolie, den skyllede, dræne moong dal og ½ tsk. gurkemeje til gryden. Kog under omrøring konstant i et til to minutter.
Trin 3
Tilsæt 4 kopper varmt vand, 1 laurbærblad og 1 ½ tsk. salt. Bring blandingen i kog. Skum grundigt al skummet fra overfladen med en ske.
Trin 4
Reducer varmen, dæk delvist og lad det simre i ca. 20 minutter, eller indtil bønnerne er møre.
Trin 5
Rør 2 kopper fastpakket, finhakket frisk spinat og ½ tsk. cayennepeber. Kog, delvist dækket, i ca. 15 minutter mere.
Trin 6
Varm de resterende 2 spsk. rapsolie, 1 tsk. spidskommen, ½ tsk. koriander, ½ tsk. fennikel, 3 tørrede hele røde chili og ½ frisk, hakket varm grøn chili i en lille stegepande over medium varme. Rør konstant, kog i 1 til 2 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Trin 7
Fjern stegepanden fra varmen og omrør ½ tsk. tørret mangopulver.
Trin 8
Rør den krydret olie i den kogte moong dal og spinat. Overfør til en stor skål og server straks.
Ting, du har brug for
-
1 kop moong dal
Finmasket sil
Stor gryde
3 spsk. rapsolie
½ tsk. gurkemeje
4 kopper varmt vand
1 laurbærblad
1 ½ tsk. salt
2 kopper fastpakket frisk spinat, finhakket
½ tsk. cayennepeber
Lille stegepande
1 tsk. spidskommen
½ tsk. korianderfrø
½ tsk. fennikelfrø
3 tørrede røde chilier, hele
½ frisk varm grøn chili, hakket
½ tsk. tørret mangopulver
Tip
I Indien laver de fleste kokke denne skål med sennepsolie i stedet for rapsolie. Hvis du har adgang til et indisk marked eller et veludstyret supermarked, kan du muligvis finde sennepsolie og erstatte en mere autentisk skål. Hvis du ikke kan finde tørret mangopulver på dit lokale marked, kan du erstatte den friskpressede juice af en citron.
