Der er mange forskellige måder at fjerne en brændt smag fra saucer, supper og gravies på. Den strategi, du skal bruge, afhænger af, hvad der nøjagtigt er blevet brændt.
Hvis du har brændt en suppe, kan du normalt adskille den uforbrændte væske fra den brændte bund og fortsætte med at tilberede den ved en lavere temperatur. Hvis du imidlertid har brændt bøf eller en grøntsag, mens du kogte den og havde til hensigt at lave en sauce ud af det, kan det være en smule mere kompliceret at reparere din brændte mad.
Fastgørelse af brændt suppe og saucer
Ristede kaffebønner, rotisserie-kylling, mørk karamel og forkullet blomkålsaft og vores krydret ristet blomkål er alle fødevarer, der smager godt på grund af en kemisk reaktion kendt som Maillard-reaktionen. Ifølge en januar 2015-artikel i International Journal of Food Science er dette en ikke-enzymatisk brunfarger, der opstår, når fødevarer er blevet tilberedt ved høje temperaturer.
Desværre kan det være alt for let at kogse mad og brænde dem. Mens afbrænding af suppe kan forekomme ved simpel overdreven tilberedning, siger Culinary Institute of America, at brændende saucer kan forekomme både fra over-cooking og over-reducering.
Hvis du ved et uheld har brændt en suppe eller sauce, er der flere ting, du kan gøre for at redde din mad. Hvis du er i færd med at lave mad og har opdaget, at du har brændt en suppe, sauce eller et stykke kød, skal du stoppe med at lave madlavning med det samme og forsøge at flytte den ubrændte mad til en anden gryde eller beholder.
Typisk vil brændt suppe, saucer og andre væsker kun have forbrændt i bunden, hvor varmen er blevet påført. På dette tidspunkt kan det reddes, fordi du kan hælde den ubrændte del ud og lade den brændte suppe eller anden mad sidde fast i bunden af gryden. Skrab aldrig bunden af gryden, ellers ødelægger du den resterende mad.
Tip
Denne situation er vendt, hvis du broiling. I dette tilfælde kan du have brændt bøf, gulerødder eller anden mad. Elementet ser ud forbrændt øverst i stedet for forbrændt i bunden. Skær de forbrændte sektioner af for at se, hvad der kan reddes fra din mad, men vær opmærksom på, at din mad kan være brændt hele vejen igennem.
Derefter skal du smage den ubrændte mad. Afhængig af hvor meget du har brændt, kan du prøve et par forskellige ting.
I det væsentlige skal du afbalancere smagene i din mad. En stænk hvidvin kan være en god tilføjelse til en mad, der næsten ikke er brændt. Du kan fortsætte med at tilberede dette ved en lavere temperatur, som om du aldrig har brændt det overhovedet.
Andre almindelige ingredienser, der kan hjælpe med at løse brændte smag, inkluderer citronsaft, tomater, løg, sukker, sherry og Madeira-vin. Det kan dog være let at overdrive disse smag også. Det kan være nødvendigt at tilføje en slags fedt (f.eks. Halvanden eller kokosnødcreme) for at afrunde din sidste parabol.
Brug af brændte fødevarer og saucer
Husk, at du ikke altid behøver at fikse en brændt sauce eller anden mad. Hvis du ikke kan fikse din forbrændte suppe eller sauce, kan du muligvis ikke bruge den til det, du oprindeligt ønskede. Brændt suppe, kød, grøntsager og saucer kan dog ofte bruges i andre retter.
Mange retter bruger faktisk brænding som deres vigtigste tilberedningsmetode. Opsigt brænding er det, der gør dem unikke. Disse spænder fra visse mexicanske føflekker til "kazandibi", en tyrkisk mælkebudding.
Faktisk er visse brændte saucer nøglekomponenter i traditionelt fremstillede måltider. Forbrændt aioli følger for eksempel ofte med retter som broiled torsk eller blækfiskrisotto i Spanien. Vietnamesisk "nuoc mau", en brændt karamellsauce, tilsættes kød snarere end desserter for at få umami-smag frem.
Umami, som en artikel i oktober 2013 i tidsskriftet Trends in Food Science & Technology definerer som en velsmagende smag, skyldes tilstedeværelsen af visse typer aminosyrer. Den findes i fødevarer som svampe, sojasovs og misosuppe. Det findes også ofte i grillet og forkullet mad. I betragtning af hvor velkendte disse smag er, er du meget mindre tilbøjelig til at være utilfreds med forbrændt kylling eller ribben.
Umamirige retter med forbrændte komponenter har typisk en røget, forkullet aroma. De minder dig måske om et bål, men de smager sjældent tydeligt brændt.
