Overraskende nok kan den type metal, du bruger til at tilberede din mad, påvirke mere end blot måden, hvorpå dit kød eller grøntsager seares. Mens de fleste metalgryder og pander på markedet betragtes som anvendelige, er der nogle - som titaniumkogegrej - der kan være sikrere for dit helbred end andre.
Kogegrejmetaller og sundhed
Det viser sig, at de typer pander, du bruger - uanset om de er lavet af aluminium, jern, bly eller kobber - kan påvirke både smagen på din mad og dit helbred. Ifølge det amerikanske nationalbibliotek for medicin fremstilles kogepander og redskaber ofte med forskellige typer metaller eller materialer, der måske lækker ud i din mad. Nogle af disse almindelige materialer, der bruges i køkkengrej, inkluderer aluminium, jern, bly, rustfrit stål og teflon.
De fleste materialer på markedet, der bruges i køkkengrej, betragtes som sikre af Food & Drug Administration. Bly og kobber skiller sig imidlertid ud som elementer, der har været forbundet med sundhedsmæssige problemer og sygdom i fortiden. Bly er blevet knyttet til alvorlige sundhedsmæssige problemer som organskader og kognitiv svækkelse, især blandt små børn.
Det er vigtigt at identificere de typer gryder, du bruger til at lave mad og vælge de sundeste, for din sikkerhed - såvel som kvaliteten og smagen på din mad. Nogle af de sikreste metaller til køkkengrej inkluderer rustfrit stål, støbejern og titanium. Kobbervarer af kobber, aluminium og keramik kan også være effektive, skønt de bedst bruges med sikkerhedsforholdsregler.
Rustfrit stål gryder
Rustfrit stål kan lyde som en ren, ren version af stål, men det er faktisk sammensat af en række forskellige metaller. Nogle af dem kan omfatte jern og krom ud over nikkel, molybdæn eller titan ifølge Clemson University. Som navnet antyder, betragtes rustfrit stål som hårdt og modstandsdygtigt, især da titanet beskytter det mod ridser, korrosion eller varmeskade.
En af dens ulemper er, at den ikke leder varme lige så jævnt som andre metaller som kobber. Som et resultat er nogle køkkenudstyr i rustfrit stål foret med kobber eller aluminium i bunden for at forbedre dets varmejævnhed.
Imidlertid forbliver rustfrit stål et af de sikreste metaller, du kan lave mad med, bemærker US National Library of Medicine. Det er robust og relativt billigt, bliver ikke beskadiget af høje niveauer af varme og bevarer holdbarheden mod slid. Du behøver sandsynligvis ikke at bekymre dig om, at nogen af disse metaller lækker ud i din mad; hvis de gør det, vil sundhedsspørgsmål fra dem sandsynligvis være sjældne.
Støbejerns holdbarhed
Støbejernspande er et andet populært køkkenemne, som du sandsynligvis har brugt eller ejet i fortiden. Disse pander er en anden stor holdbar, omkostningseffektiv mulighed ved siden af rustfrit stål. De har også lave sundhedsrisici.
Jern er det eneste metal, der er involveret i støbejernspander, og fordi mennesker har brug for jern i deres diæter, ville de små mængder, der lækker fra køkkengrej, sandsynligvis ikke være skadelige. Jern er et mineral, der findes naturligt i din krop og i en række sunde fødevarer, som bønner, æg, lever, rødt kød og skaldyr. Din krop kræver jern for at producere hæmoglobin og holde de røde blodlegemer fungerer korrekt.
Nogle mennesker kan endda lide af jernmangel eller anæmi, hvilket kan føre til træthed, svaghed eller svimmelhed. I disse tilfælde kan madlavning med støbejern faktisk være nyttigt, da lidt mere jern kan komme ind i din mad. En anmeldelse fra september 2019, der blev offentliggjort i PLOS One fandt, at jernkogegrej kunne hjælpe med at reducere jernmangelanæmi, især blandt børn.
Du skal dog rengøre og pleje dit støbejerns køkkengrej for at bevare det. Undgå at skure støbejernet; skyl i stedet og tør det. Desuden kan belægning af indersiden af din støbejernspande med olie forhindre rust.
Titanium Cookware Sikkerhed
Et af de sikreste og sundeste metaller til madlavning er titan, et kemisk element og metal, der findes i jordskorpen. Titanium-køkkengrejs sikkerhed er mest afhængig af det faktum, at dette metal er utroligt holdbart og modstandsdygtigt mod korrosion. Det opretholder sin styrke i varme, havvand og klor.
Selvom titanium-køkkentøjsikkerhed gør det til et populært valg for køkkenudstyr, bruges det også til industrielle overflader og endda til medicinske og tandlæge formål.
Du kan stole på, at titanens historie er sikker og vellykket i de fleste situationer, hvor det bruges, ifølge en anmeldelse, der blev offentliggjort i december 2019 i International Journal of Implant Dentistry . Mens undersøgelsen bemærkede nogle mindre tilfælde af titantoksicitet i oral pleje, betragtes dette metal generelt som meget sikkert til madlavning.
Det eneste, du måske vil tjekke for sikkerhedsmæssigt titanium-køkkengrej, er hvad andre metaller, hvis nogen, er føjet til gryden eller gryden. Da titanium ikke er den bedste leder af varme, er det undertiden belagt med kobber eller aluminium, som begge potentielt kan lække ud i fødevarer og forårsage sundhedsmæssige problemer.
Coppers fordele og ulemper
Kobber er et kemisk element og et metal, der kan findes i naturen, der ofte bruges i køkkengrej, fordi det har et højt niveau af elektrisk ledningsevne. Det sker også som et vigtigt mineral for den menneskelige krop, som vi får fra mad, ifølge National Institutes of Health.
Den anbefalede diætgodtgørelse for kobber til en voksen er ca. 900 mikrogram om dagen, hvilket let nås gennem kosten. At ikke nå den anbefalede mængde kobber kan være skadelig og en risikofaktor for visse sygdomme.
Men det er også muligt at opleve kobbertoksicitet. Eksponering for kobber ved høje niveauer over lang tid kan forårsage leverskader eller maveproblemer, inklusive kvalme, diarré og opkast.
Selvom kobberkogegrej ofte er belagt med andre metaller for at forhindre, at kobberet lækker ud i maden, risikerer dette foring at opløses over tid. Det kan ske fra eksponering for sure fødevarer, fra skuring eller vaskning med et slibemiddel eller simpelthen på grund af tidens slid.
Små mængder kobber, der kommer ind i din krop, er normalt ufarlige. Men større mængder, især på lang sigt, kan være skadelige for dit helbred og kan forårsage irritation i din næse, mund og øjne, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. I alvorlige tilfælde kan kobbertoksicitet også forårsage skader på lever og nyre.
For at undgå udsættelse for store mængder kobber, skal du huske at købe foret kobberkogegrej snarere end uforet. Food & Drug Administration (FDA) anbefaler, at man holder sig væk fra uforet kobber, da dette kan medføre, at metallet let lækker ud i fødevarer.
Ifølge Canadas regering kan du sænke din risiko for sundhedsmæssige farer som følge af metalkogegrej ved ikke at opbevare mad i kobber eller aluminiumsgryder. Du kan også vælge at fjerne enhver ridset eller uforbundet kobberkogegrej fra dit køkken.
Dernæst undgå madlavning eller opbevaring af meget sure fødevarer som eddike eller frugtsaft i kobber. Sure fødevarer kan opløse metalforingen og få kobber til at komme ind i din mad. Til sidst skal du passe på dine kobberpander ved forsigtigt og grundigt at vaske og tørre dem for hånd, undgå at skure dem og tjekke dem over tid for at sikre, at foringen ikke er blevet tynd.
