Mad, der overhovedet ikke er forarbejdet, varer ikke evigt - tænk på frugt, grøntsager og proteiner som kylling eller æg. Derfor bruger fødevareproducenter typisk monoglycerider og diglycerider for at forlænge et produkts holdbarhed, skønt monoglycerider forekommer naturligt i nogle fødevarer, der indeholder plante- eller dyrefedt eller -olier. Disse additiver fungerer som emulgatorer, som kombinerer ingredienser, der indeholder fedt, med dem med vand, som naturligt frastøder hinanden. Fremstillet i en del af fedtsyrer svarer mono- og diglycerider til triglycerider, det dominerende fedtstof i fødevarer, ifølge Harvard TH Chan School of Public Health, bortset fra at de klassificeres som emulgatorer snarere end lipider.
Mad, der indeholder mono- og diglycerider
Monoglycerider og diglycerider i fødevarer er typisk i dem, der forarbejdes og pakkes, hvoraf nogle er de mindst sunde fødevarer på markedet. Dette inkluderer bagværk, læskedrikke, slik, gummi, pisket fløde, is, margarine og forkortelse. Faktisk bemærkede en 2017-undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Experimental Food Chemistry, at monoglycerider og diglycerider er omkring 70 procent af emulgatorer, der bruges i den amerikanske fødevareindustri.
Risikoen for transfedt
Transfedt er forbundet med øget risiko for adskillige sygdomme, herunder hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes. De fremmer betændelse og fedme, hæver LDL-kolesterolniveauer og sænker HDL-kolesterolniveauer. Sammensat i en del af fedtsyrer, mono- og diglycerider kan indeholde transfedt, enten når de fremstilles i et laboratorium, eller hvis de stammer fra dyre- eller vegetabilske kilder, når de udsættes for varme til forarbejdning til emballerede og tilberedte fødevarer.
FDA-mærkningslove
I 2006 begyndte den amerikanske Food and Drug Administration at kræve, at alle fødevareproducenter opregner et fødevares transfedtindhold på etiketten. Denne lov finder anvendelse på lipider, ligesom triglycerider, men ikke for emulgatorer som mono- og diglycerider. Selvom mono- og diglycerider kan indeholde transfedtsyrer, falder de derfor ikke under disse mærkningskrav. Dette betyder, at en mad kan mærkes som besiddende "0 procent transfedt", men stadig indeholder transfedtsyrer fra mono- og diglycerider.
Andre tilsætningsstoffer i mad
Mange forskellige kemikalier kan anvendes til fremstilling af mono- og diglycerider, der stadig findes i det endelige produkt. Blandt de mest udbredte er hærdet palmeolie eller palmeolie udsat for brint og høje temperaturer, en proces, der danner transfedt. Andre mulige forbindelser tilsat til fremstilling af mono- og diglycerider inkluderer nikkel, vinsyre, syntetisk mælkesyre, ricinus-fedtsyrer og natriumhydroxid, som hver kan udgøre sundhedsmæssige risici. Der er imidlertid foretaget et utilstrækkeligt antal undersøgelser af de potentielle sundhedsfarer ved disse forbindelser.
