Mens nogle betragter hjortekoteletter som en smule for vildt, nyder mange mennesker den rige, dristige smag af hjertefisk, især når de er ordentligt forberedt. Huddyr kan blive noget hårdt og seigt, når de tilberedes eller koges ved for lav temperatur, og de fleste kokke foretrækker metoder til højere varme for at hjælpe med at bevare kødets naturlige fugtighed. Par hjørnekoteletter med et glas Bordeaux eller Barbera for at komplementere kødets naturlige smag.
Trin 1
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trin 2
Kombiner 1/8 kop smeltet usaltet smør med 1 spsk. af friskhakket rosmarin og 1 spsk. af friskhakket oregano. Rør blandingen for at kombinere ingredienserne fuldstændigt.
Trin 3
Placer venison chops i en bagefad, der er stor nok til at efterlade ca. 1 tomme plads mellem hver chop.
Trin 4
Pensle hjørnekoteletterne med smør- og urteblandingen på begge sider. Krydre hjørnetætskoteletterne overalt med kosher salt og grov, formalet sort peber efter smag.
Trin 5
Bag vildkoteletter, der er afdækket i ovnen i 12 minutter.
Trin 6
Kontroller den indvendige temperatur i den tykeste hugg i midten af kødstykket med et øjeblik læst termometer. Kødet skal koges til 140 grader Fahrenheit.
Trin 7
Fjern hjørnekoteletterne fra bagepladen, og anbring dem på et varmt serveringsfad. Lad venetisk hugge hvile i 10 minutter, før du serverer dem.
Ting, du har brug for
-
1/8 kop smeltet usaltet smør
1 spsk. frisk hakket rosmarin
1 spsk. friskhakket oregano
4 hjørnekoteletter, cirka 1 1/2 cm tykke
Bagefad
Fødevaresikker børste
Kosher salt, efter smag
Grov malet sort peber, efter smag
Øjeblikkeligt læst termometer
Varm serveringsfad
Tip
Undgå madlavning af hjørnetræskoteletter forbi 140 grader Fahrenheit. Kødet kan blive hårdt og miste smagen, hvis det koges forbi 150 grader, og koteletterne fortsætter med at stige i temperatur i fem minutter efter at have taget dem ud af ovnen.
Du kan reducere den vildtagtige smag af hjertefisk ved at blødgøre kødet i mælken i seks til otte timer eller natten over i køleskabet. Klap kødet tørt med papirhåndklæder, inden det koges.
